Rens krebsene, og flæk dem med en kniv i toppen af krebsen, så røgen kan trænge ind.
Hak fennikel helt fint. Riv citronen, og gem skallen. Pres citron for saft. Lav en dressing med cremefraiche, citronsaft, fennikel, salt og peber.
Pil de røgede krebshaler, når krebsen har været på grillen, og lad dem køle af. Læg krebsene i cremefraiche-dressingen. Anret krebsesalaten på brødskiverne, og pynt med dild og revet citronskal.
Ved Grillen
Klargør grillen til indirekte, lav-middelhøj varme. Læg røgflis på risten direkte over varmekilden, og vent til at der udvikler sig en hvid røg. Placer derefter krebs på risten. Røg krebsene i ca. 8 minutter.
