Skyl, skræl og klargør ingredienserne:
Halvér avocadoerne, fjern stenene, og læg
dem til side, så de er klar til at blive grillet
på stegepladen. Skær fersknerne i kvarte, og
lad dem marinere i hvid balsamicoeddike i
15–20 minutter. Skær tomaten i tykke skiver.
Del blomkålen i små buketter, som du skærer
i tynde skiver. Skær rødbederne i tynde skiver
med et mandolinjern, og sæt dem derefter
på køl i en skål med isvand (mellem 2 og 10
grader) sammen med krydderurterne, så de
bevarer deres farver og tekstur.
Klargør grillen til direkte varme på 240 grader,
og forvarm stegepladen.
Når pladen er helt varm, skal du grille de
seks halve avocadoer i cirka 2 minutter på
hver side. Læg fire halve avocadoer på tallerkenerne,
og mos de resterende to halve til
guacamole med en gaffel. Vend en teskefuld
(5 ml) olivenolie i, og tilsæt en knivspids salt
og peber. Rør forsigtigt rundt, så du får en lidt
grov guacamole.
Hæld lidt olivenolie på panden, læg blæksprutter
og tomater på, og grill dem i ca.
5 minutter. Husk at vende dem, så de grilles
på alle sider.
Arranger en tomat i midten af hver tallerken
(gerne farverig og rund), tilføj en halv grillet
avocado fyldt med hjemmelavet guacamole,
og læg derefter et stykke blæksprutte ovenpå.
Tilsæt til sidst rødbedeskiverne, de kvarte
ferskner, karse og de små blomkålsbuketter,
og afslut med et stænk olivenolie.
