I en stor skål blandes sorte bønner, grøntsager, revet ost, salsa (eller tomater), spidskommen, røget paprika, krydderurter, salt og peber. Rør det hele godt sammen.
Læg tortillas ud på en ren arbejdsflade.
Fordel en god portion fyld på den ene halvdel af hver tortilla, og lad en lille kant være fri, så fyldet ikke flyder ud.
Fold den tomme halvdel over fyldet, så der dannes en halvcirkel, og tryk let for at lukke.
VED GRILLEN:
Forvarm Weber-stegeplade til 200–220 °C.
Smør grillfladen med lidt olie.
Læg quesadillas direkte på den varme stegeplade.
Steg i 3–4 minutter på hver side, og tryk forsigtigt med en grillpalet, indtil de er gyldne, sprøde, og osten er smeltet.
Tag dem af grillen og lad dem hvile i 1 minut, før de skæres.
Skær i både og server varme.
Pynt med cremefraiche, salsa og et drys friske krydderurter.
