Lav polentaen:
Kog bouillon eller vandet op, og pisk derefter langsomt polentaen i.
Kog ved svag varme under regelmæssig omrøring, indtil det er tykt og glat (ca. 3-5 minutter for instant polenta).
Rør smørret i, smag til og rør, indtil det er blankt.
Stil til afkøling:
Hæld den varme polenta i en let olieret bakke, så den er ca. 2 cm dyb.
Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet, indtil den er fast (ca. 1 time).
Når den er stivnet, skæres den i trekanter eller rektangler.
På grillen:
Forbered grillen til direkte varme, ca. 180-230 °C. Hvis du bruger en kulgrill, skal du bruge ½ skorstensstarter med tændte briketter. Varm en skifergrill eller en grillplade op på medium-høj varme, og pensl den let med rigeligt olie.
Steg polentastykkerne i 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
Læg en skive fontina og en skive prosciutto på hver polentachip.
Placer bastingkuplen over toppen og steg i 1-2 minutter, indtil osten smelter og prosciuttoen bliver let gennemsigtig.
Tag dem af grillpladen og læg dem på et serveringsfad eller en tallerken.
Drys let med trøffelolie, drys med ristede kastanjekrummer og pynt med timianblade og hakket persille eller purløg.
Servering:
Server straks, mens fontinaen er smeltet og polentaen sprød – en hyggelig, norditaliensk inspireret lille ret med en balance mellem salte, cremede og nøddeagtige smagsnoter.
