android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Tag din passion for italiensk pizza med til din baghave. Sådan forvandler du din grill til en pizzaovn - med alt fra fyld, bagetid, dejopskrifter til den perfekte pizzasten.

Hemmeligheden bag den perfekte pizza

Med den smukke natur og det fantastiske køkken er det ikke underligt, at Italien er et af verdens førende rejsemål. Da vi ikke kan flytte Colosseum ud af Rom eller tage gondolerne med hjem fra Venedig, må vi finde andre måder at tage den italienske livsstil med os hjem. For eksempel ved at grille en rigtig, italiensk pizza med en tynd og sprød skorpe, smeltet ost og smagfulde, modne tomater – så føles din terrasse som en napolitansk fortovsrestaurant. Faktisk kan ordet "pizza" dateres helt tilbage til det 10. århundrede. Men den moderne pizza, som vi kender den, begyndte sin historie som ost på fladt brød, der blev solgt i Napoli i det 18. århundrede. Nu er det en af landets vigtigste kulinariske eksportvarer, og selv skaberne af den finere madlavning, franskmændene, spiser ca. 10 kilo pizza pr. indbygger om året. Det vil i alt sige ca. 819 millioner pizzaer om året på nationalt plan.

Perfekt pizza på grillen

"Den ideelle bagetid er 90 sek. ved 450 °C."

Pizza kræver kun ganske få ingredienser, så det er meget vigtigt, at de er af god kvalitet. Den klassiske napolitanske pizza er med mozzarellaost, tomater og basilikum, plus olivenolie og krydderier – men du er velkommen til at eksperimentere. Det er trods alt dig, der skal spise den. Mange kokke bruger forskellige blandinger af ost til at skabe mere nuancerede smage og teksturer. Ricotta er mere cremet, mens asiago er lidt stærkere. Gruyère, provolone og parmesan er også populære muligheder. Er du maksimalist? Så fyld pizzaen med kød (pepperoni, skinke, pølse) og grøntsager (løg, artiskokker, grønkål).

Og hvis pizzaen skal have en autentisk italiensk skorpe er Webers pizzasten et oplagt valg. Stenen absorberer fugt og skaber en perfekt brunet pizza, som er let og sprød uden at være brændt. (Stenen er også god at bage brød, småkager og endda kartoffelchips på). Vores bedste grillmestertips til, hvordan man laver den bedste napolitanske pizza? Den ideelle tilberedningstid for en pizza er 90 sekunder ved 450 grader, så jo højere temperatur, jo bedre bliver resultatet, og jo mere reduceres tilberedningstiden. Hvis du bruger briketter, bliver tilberedningstiden lidt længere, ca. 8 minutter for en pizza.

Men så kan de til gengæld brænde i op til ca. tre timer. Hvis du derimod bruger kul, kan du komme ned på 4–5 minutter for en pizza, fordi temperaturen i grillen bliver højere med kul. Her skal du dog tilføje en halv grillstarter med tændte kul hvert 20. minut. Hvis du har en gasgrill, skal du bare indstille brænder, der er modsat stenen, på maksimum. Buon appetito!

Weber Anbefaler

Ingredienser

  • circlePortioner: 4 pizzas
  • 3,6 dl vand
  • 18–20 g salt
  • 20 g gær
  • 620–650 g mel
  • 250–320 g tomatsauce
  • 4 spsk. olivenolie (ekstra jomfru)
  • 320–400 g mozzarella eller fior di latte
  • 1 spsk. oregano
  • 20 blade frisk basilikum
  • salt, efter behovd
  •  
  • Specialudstyr
  • pizzasten
  • pizzaspade

Fremgangsmåde

  • 1. Arbejd ved en stuetemperatur på ca. 20–25 grader. Hæld vandet i en skål, opløs saltet, tilsæt 10 % af den samlede mængde mel og til sidst gæren. Start din køkkenmaskine, og tilsæt resten af melet under omrøring, indtil dejen har fået den ønskede konsistens.

  • 2. Lad maskinen ælte dejen ved lav hastighed i 20 minutter, indtil dejen danner en kugle. For at opnå en optimal konsistens skal du tilsætte den rette mængde vand. Dejen skal være klistret, blød og elastisk at røre ved.

  • 3. Tag dejen ud af skålen, og lad den hvile i 2 timer ved en temperatur på ca. 28 grader. Skær dejen i små kugler eller "panetti" på mellem 170 og 230 g.

  • 4. Lad nu panetti'erne hæve i 4–6 timer

  • 5. Klargør grillen til indirekte varme, 230–290 grader, brug en hel grillstarter med briketter eller kul.

  • 6. Krydr tomatsaucen med oregano og salt. Skær mozzarellaen i skiver. Rul panettierne ud til små runde pizzabunde. Bundene bør ikke være mere end 4 mm tykke i midten. Fordel en fjerdedel af tomat-saucen på hver bund ved hjælp af en spiseske. Start i midten, og kør derefter skeen i en spiralformet bevægelse udad mod kanten, indtil tomatsaucen dækker hele bunden på nær den yderste centimeter. Fordel mozzarellaen jævnt på alle pizzaerne, inden du tilføjer basilikumblade og lidt ekstra jomfruolivenolie.

  • 7. Når du er klar til at grille, skal du sætte pizzastenen på grillen og lade den varme op i 10 minutter. Drys pizzaspaden med lidt mel for at gøre overfladen mere glat. Flyt forsigtigt pizzaen over på pizzastenen ved hjælp af pizzaspaden, og luk derefter straks låget på grillen. Bag pizzaen ved indirekte varme.