1. Arbejd ved en stuetemperatur på ca. 20–25 grader. Hæld vandet i en skål, opløs saltet, tilsæt 10 % af den samlede mængde mel og til sidst gæren. Start din køkkenmaskine, og tilsæt resten af melet under omrøring, indtil dejen har fået den ønskede konsistens.
2. Lad maskinen ælte dejen ved lav hastighed i 20 minutter, indtil dejen danner en kugle. For at opnå en optimal konsistens skal du tilsætte den rette mængde vand. Dejen skal være klistret, blød og elastisk at røre ved.
3. Tag dejen ud af skålen, og lad den hvile i 2 timer ved en temperatur på ca. 28 grader. Skær dejen i små kugler eller "panetti" på mellem 170 og 230 g.
4. Lad nu panetti'erne hæve i 4–6 timer
5. Klargør grillen til indirekte varme, 230–290 grader, brug en hel grillstarter med briketter eller kul.
6. Krydr tomatsaucen med oregano og salt. Skær mozzarellaen i skiver. Rul panettierne ud til små runde pizzabunde. Bundene bør ikke være mere end 4 mm tykke i midten. Fordel en fjerdedel af tomat-saucen på hver bund ved hjælp af en spiseske. Start i midten, og kør derefter skeen i en spiralformet bevægelse udad mod kanten, indtil tomatsaucen dækker hele bunden på nær den yderste centimeter. Fordel mozzarellaen jævnt på alle pizzaerne, inden du tilføjer basilikumblade og lidt ekstra jomfruolivenolie.
7. Når du er klar til at grille, skal du sætte pizzastenen på grillen og lade den varme op i 10 minutter. Drys pizzaspaden med lidt mel for at gøre overfladen mere glat. Flyt forsigtigt pizzaen over på pizzastenen ved hjælp af pizzaspaden, og luk derefter straks låget på grillen. Bag pizzaen ved indirekte varme.
Køb en hvilken som helst grill, og få 10 % rabat på et hvilket som helst grillbetræk ved samme køb - Se Grill
