Začněte nanášením hořčičného prášku, soli a pepře na hovězí maso. Pokud je maso velmi suché, můžete přidat malé množství oleje, aby bylo možné koření snáze aplikovat.
Nakrájejte dýně na poměrně velké kousky a ujistěte se, že jsou odstraněna semena a membrána. Slupku můžete ale nemusíte oloupat, během pečení dostatečně změkne.
Česnek nahrubo rozkrájejte. Do vetší mísy přidejte dýni a česnek.
Dále přidejte rozmarýn. Lístky odstraňte ze stonku, který vyhoďte.
Přidejte fenyklová semínka, kmín, chilli, koriandr, sůl, pepř a nakonec řepkový olej. Vše dobře promíchejte, aby koření obalilo dýni.
Přidejte dýně do grilovací pánve nebo koše. Hovězí vložte na střed pánve nebo koše na dýni.
U GRILU
Připravte gril na nepřímý žár s teplotou cca 180-200 °C
Umístěte dýni s hovězím masem doporostřed grilu a grilujte pod zavřeným poklopem. Po hodině vše zkontrolujte. Pokud se dýně zdá být už hotová, lze ji vždy před doděláním hovězího masa odstranit a před podáváním znovu zahřát.
Jakmile teplota uvnitř masa dosáhne 55 °C, hovězí maso odstraňte z grilu. Díky tomu bude maso středně propečené (medium rare). Pokud dáváte přednost více propečenému masu, nechte hovězí maso na grilu, dokud nedosáhne teploty 60 °C. Tuto teplotu lze určit pomocí digitální sondy.
Je důležité nechat maso před podáváním a porcováním odpočinout až 30 minut, aby zůstalo šťavnaté a křehké.
