Instructions

I köket

• Ta en mycket vass kniv och putsa fettet på den feta sidan av din brisket så att det blir cirka 5 mm tjockt, men inte mindre. På den mer köttiga sidan tar du bort den spindelvävsliknande hinnan så att de grova köttfibrerna under blir synliga. Ta bort eventuella hårda fettklumpar på båda sidor av din brisket.
• Blanda salt och peppar och gnid in köttet jämnt på båda sidor med kryddblandningen. Lägg köttet i kylen tills det är dags att tillaga den

Vid grillen

• Förbered rökgrillen för indirekt grillning på mycket låg värme (110° C).
• Spraya köttet på båda sidor med vatten så att ytan blir blöt. Lägg på hälften av träbitarna på briketterna. När röken börjar synas lägger du din brisket med den feta sidan nedåt på det övre grillgallret. Stäng locket och tillaga över indirekt, mycket låg värme tills köttet har en fin, mörk skorpa – cirka 4 timmar. Efter den första timmen lägger du på de resterande träbitarna på briketterna. Färgen på köttytan visar att du har fått en bra ”bark”, och att köttet inte kommer att ta upp så mycket mer rök, så nu är det dags att avsluta. Även om man främst går efter färgen bör du även kontrollera köttets innertemperatur i det här stadiet. Den ska ligga någonstans mellan 65 och 70° C i den tjockaste delen av köttet.
• Ta av köttet från rökgrillen och spraya den med vatten på båda sidor. Linda sedan in köttet i fuktigt bakplåtspapper och därefter i kraftig aluminiumfolie.
• Lägg det inlindade köttet med fettsidan nedåt på det övre gallret i rökgrillen och fortsätta att tillaga det över indirekt mycket låg värme, med locket stängt, tills köttet är så mört att det känns som en stor marshmallow när du trycker på det med fingrarna genom folien och innertemperaturen är 90–95° C. Det bör ta 2–4 timmar eller mer (gå hellre efter hur mört köttet känns än efter temperaturen). Hur lång tid det tar beror på egenskaperna hos olika typer av nötkött.
• Flytta över köttet, fortfarande inlindad i folie, till en torr, isolerad kylbox. Stäng kylboxen och låt köttet vila i 2–4 timmar.
• Packa upp din brisket och lägg den på en skärbräda. Se till att den dyrbara köttsaften stannar kvar i folien.
• Värm barbecuesåsen över medelvärme på spisen i cirka 5 minuter. Skär köttet tvärs över fibrerna i tunna skivor och servera med valfri mängd sås. Om du vill kan du tillsätta köttsaften till såsen. Som tidigare nämnt kan lite torrare kött från den platta, magrare delen med fördel tärnas grovt, blandas med saftigare delar och sås för att sedan serveras i varma hamburgerbröd.