I KÖKET

• Putsa köttet genom att skära bort det mesta av fettet på köttets yta. Låt ett tunt lager på 0,5-1 cm vara kvar, och eventuella hinnor.

•  Blanda alla kryddor i en skål.

• Gnid in köttet med rubben. Se till att hela bringan är täckt. • Täck över köttet och låt det stå i rumstemperatur under tiden du tänder röken.

VID GRILLEN

•  Förbered din Weber Smokey Mountain Cooker för rökning med minion-metoden. Vattenkaret ska vara fyllt och de behövs cirka 3 kg briketter till en 57-cm rök.

•  Lägg i tända briketter som motsvarar ungefär den mängs som ryms i en skorstenständare fylld till ⅓.

•  Lägg 5-6 bitar rökchunks på briketterna.

•  Lägg bringan på gallret med fettsidan uppåt.

•  Stäng locket och rök bringan i cirka 4 timmar.

•  När kärntemperaturen nått upp till ungefär 65°C ska du plocka av köttet och spraya med äppeljuice.

• Slå sedan in bringan tight i slaktarpapper och lägg tillbaka på röken.

• Tillaga i ytterligare 2-4 timmar, tills kärntempen når cirka 93°C.

•  Lägg nu bringan i en torr och isolerad behållare, så som en kylväska, och låt vila i 2 timmar.

 TIPS

Tänk på att hålla locket på röken stängt så mycket som möjligt. Resultatet beror i stor utsträckning på köttets kvalitet, så välj alltid råvara med omsorg. 

*Om du använder dig av en mindre rök så går det åt färre briketter.