Skölj och skala grönsakerna. Tärna lök, fänkål och chili och pressa vitlöken. Fräs sedan grönsakerna på grillen – se nedan.
Skölj örterna och hacka dem fint, men lämna några hela salviablad. Rör ner örterna i grönsaksblandningen och krydda med salt och peppar.
Skär ett snitt nästan halvvägs igenom kalventrecoten. Tryck ut steken och strö över grönsaksblandningen. Rulla ihop köttet ordentligt och knyt om hårt med steksnöre.
Trä in de hela salviabladen mellan snöret och köttet och placera steken på sparerib-/stekhållaren.
Gör i ordning tomatsalladen. Skölj tomater och romansallad. Skala löken.
Skär salladen. Skär tomaterna i grova bitar och skiva löken. Lägg alla salladsingredienserna i en skål.
Skaka ihop salladen tillsammans med grovt riven parmesan. Skvätt över lite olivolja och vitvinsvinäger på salladen och krydda lätt med salt och peppar.
Lägg upp salladen i skål eller serveringsfat och garnera med sköljda basilikakvistar.
VID GRILLEN
Gör i ordning grillen för grillning på direkt värme vid cirka 200–220 °C. Om du använder en kolgrill på 57 cm går det åt en halv skorstenständare med tända Weber®-briketter.
Placera GBS-gjutjärnsfatet i GBS-gallret och låt det bli varmt. Häll i olja och fräs hackad lök, fänkål, chili och pressad vitlök tills allt är gyllenbrunt. Bär tillbaka gjutjärnsfatet till köket (se ovan).
När du har rullat ihop steken gör du i ordning grillen för indirekt värme, cirka 200–220 °C. Om du använder en kolgrill på 57 cm går det åt lite drygt en halv skorstenständare med tända Weber®-briketter.
Ställ sparerib-/stekhållaren med steken på över indirekt värme i mitten av gallret. Sätt in iGrill-stickan i mitten av köttstycket. Ställ in din iGrill på 57 °C. Stäng locket och låt steken stå tills den inställda innertemperaturen uppnåtts. Det tar cirka 45 minuter.
När innertemperaturen är uppnådd tar du av steken från grillen. Låt den vila i cirka 15 minuter innan du skär upp den. Servera med tomatsallad.
