Lägg ströbrödet i en bunke i en skål. Häll över mjölken och låt det hela vila i några minuter.
Skala löken. Finhacka lök och rödbetor. Rör ned löken i ströbrödsblandningen tillsammans med nötfärs, rödbetor och kapris. Tillsätt ägg, salt och peppar. Rör färsen smidig. Forma små biffar av färsen.
Skölj och grovhacka persiljan till biffarna.
Blanda yoghurt, dijonsenap och honung till dijonkrämen. Smaka av med salt och peppar.
Förbered nu persiljesmöret. Skölj persiljan och finhacka den – använd gärna en mixer. Tillsätt smör och citronsaft och blanda tills smöret är både luftigt och grönt. Smaka av med salt och peppar och häll över det i en kyld skål. Ställ smöret svalt men inte kallt.
Nu är det dags att ta itu med de inlagda gurkorna. Koka ättikan tillsammans med socker och vatten. Låt blandningen svalna helt. Skölj gurkan, skär den i tunna skivor och häll över den kalla lagen. Skölj persiljan och finhacka den innan du strör den över gurkorna. Låt dem dra i cirka 30 minuter.
VID GRILLEN
Förbered grillen för direkt värme. På du en brikettgrill ska du använda motsvarande en halv skorstenständare med färdiga briketter.
Grilla biffarna i 3-4 minuter på varje sida tills de är genomgrillade. Lägg en sked persiljesmör på varje biff och servera dem med dijonkräm, syltade gurkor samt eventuellt lite extra rödbetor och kapris.
