Gör pistagekrämen:
Lägg pistagenötterna i en liten matberedare och mixa tills de är finmalda.
Tillsätt ricotta, olivolja och salt och mixa tills det är slätt och krämigt.
Justera konsistensen med lite mer olivolja eller varmt vatten om det behövs.
Ställ åt sidan tills den ska användas.
Dela den råa pizzadegen i sex bitar och kavla ut varje bit till cirka 3 mm tjocklek.
Vid grillen:
Förbered grillen för direkt värme, ca 180-230°C. Om du använder en kolgrill behöver du ½ skorstenständare med tända briketter.
Värm en upp grillen eller stekbordet på medelhög värme och pensla lätt med olja.
Grädda varje tunnbröd i 2–3 minuter per sida tills mörka blåsor uppstår och brödet är mjukt men ändå lite krispigt i kanterna.
Håll varm medan du förbereder fyllningen.
Lägg mortadellaskivorna på den heta stekbordet och bryn lätt i 30–45 sekunder på varje sida tills de doftar och karamelliserar.
Montera smörgåsarna:
Bred pistagekräm över tre av flatbröden.
Varva med mortadella, mozzarella och färsk ruccola.
Toppa med resterande flatbröd och tryck försiktigt till.
Lägg tillbaka varje tunnbröd på stekbordet och tillaga i 2–3 minuter per sida tills den är genomvarm, lätt gyllenbrun och fyllningen precis börjar smälta ihop.
