Stikk ut butterdeigen i sirkler, 9 cm i diameter. Lag deretter sirkler i samme størrelse, som igjen stikkes ut med en diameter på 7 cm – slik at blir hull i midten. Dypp denne sirkelen i vann, og plasser den NØYAKTIG ovenpå bunnsirkelen. Pensle den øverste sirkelen med pisket egg. Unngå å pensle på siden, da kommer den til å heve seg skjevt. Legg bunnene på en bakeplate med bakepapir – bruk eventuelt en pensel med silikonhår.
Epleflesk:Skjær bacon i små terninger. Pill og halver perleløkene. Skrell eplene og skjær dem i terninger eller båter.
Finsnitt purreløken.
Ved grillen
Klargjør grillen til indirekte middels høy varme, og legg bakesteinen på grillristen. Bak butterdeigsformene på grillen til de har fin heving (20-30 minutter). Ta dem av og hull ut midten, slik at det er plass til fyll.
Øk temperaturen på grillen til høy varme, 200C. Sett pannen på grillen ved direkte varme. Hell olje på når pannen er varm, og stek baconet sprøtt. Tilsett de halve perleløkene, og stek i 1 minutt.
Hell nå sherryedikken på, og la den koke nesten helt inn. Tilsett hønsekraft og rør inn det hele.
Pisk i det kalde smøret, og smak til med salt og pepper.
Vend eplestykkene ned i sausen, og server epleflesket i butterdeigsformene.
