Riv limeskallet fint, og bland halve mengden med salt, grovhakket timian og rosmarin. Gni blandingen godt inn i steken, også mellom svoren. Legg steken på en stekholder, og sett den på et fat eller en folieform. Tilføy vann/buljong og sjalottløk i folieformen.
Ved grillen
Klargjør grillen for indirekte, høy varme, omtrent 250C. Sett stekholderen og folieformen på grillen, og grill steken i omtrent 30 minutter. Skriv ned temperaturen til middels, høy varme (180C), og grill videre i 30-40 minutter. Ta sjalottløkene av grillen etter 45 minutter, og la de avkjøles til du lager sausen. Tilsett mer vann underveis, hvis vannet fordamper. Ta steken og folieformen av grillen når steken har riktig kjernetemperatur, og behold væsken til sausen. La steken trekke i 15 minutter før du skjærer den opp, og dryss med resten av limeskallet ved servering.
Tips
Bruk stekesjyen til sausen. Sikt sjyen ned i en gryte, og tilsett ekstra grønnsaksbuljong og 2 dl fløte. Kok opp sausen. Legg den grillede løken i sausen, og smak til med pepper.
