Bland rub'en godt til den er jevn. Gni godt inn i kjøttet, i store mengder. Pakk svinenakken inn i plastfolie, og la stå kaldt over natten.
Ved grillen
Forbered grillen for opptenning ved å bruke Minion-metoden: Fyll brikettringen helt med utente briketter. Tenn opp ytterligere 15-20 briketter, og hell dem på toppen når de er klare. Tilsett røkbiter, monter grillen, og fyll vannbadet med vann. Legg svinekjøttet på den øverste grillristen, og legg lokket på grillen. Smokeren må ha en temperatur på 100-120C. Når kjernetemperaturen når 90C, er kjøttet klart.
