Skjær ruter i svoren på ribben, og kok med svoren ned i cirka 30 minutter i en kraft av vann, hvitvin, karvefrø og laurbærblad. Ta ribben opp av kraften.
Skyll grønnsakene til salaten. Skjær deretter squashen i spiraler med en spiralkutter. Skjær sukkerertene i tynne strimler, skrell gulrøttene og skjær i tynne strimler, og skjær fenikkelen svært tynt. Bland grønnsakene.
Forbered vinaigretten ved å skylle limen, skrelle av skallet og klemme ut saften. Bland med honning, Espelette-pepper og hvitvinseddik. Tilsett olje til du får en jevn blanding. Skyll og hakk koriander og chili. Smak til med koriander, salt og chili.
Ved grillen
Forbered grillen for direkte grilling.
Plasser sear grate i hullet i risten, og la den bli varm. Gni ribbesvoren med salt, og grill ribben med svoren ned til du får sprø svor. Skjær ribben i skiver og server med salaten. Pynt med koriander.
