Deretter lager du pestoen. Skyll, rens og plukk persillen og blend den med mandler, revet parmesan, olje, revet hvitløk, salt og pepper. Du kan også bruke en morter til å lage pestoen – det gir en litt grovere pesto.
Ved grillen
Gjør grillen klar til direkte varme.
Hvis du har en støpejernsinnsats til grillen, legger du denne på risten nå. Legg på lokket, og la støpejernet bli godt varm. Dette tar omtrent 10 minutter.
Grill grønnsakene uten fett – de skal være møre og ha flotte grillmerker. Skjær opp grønnsakene og vend dem i pestoen. Imens kan du grille kotelettene.
Smør risten, og legg kotelettene på støpejernsristen ved direkte varme. Grill dem 4-5 minutter på hver side. Ta dem deretter av grillen, og la dem hvilke på et skjærebrett i 4-5 minutter. Server kotelettene med grønt.
Tips
Smak pestoen til med sitronskall – det gir ekstra syre og smak til retten.
Erstatt parmesanen med en annen fast ost – eksempelvis pecorino eller manchego.
