Fjern ribbena og svoren fra ribben. Gni kjøttet grundig inn i krydderblandingen, sørg for å komme godt inn i revner og hull.
Sett kjøttet i kjøleskapet i omtrent 2-3 dager i et fat, vend det en gang i døgnet, da blir det jevnt saltet. Kjøttet er klart til kaldrøking når kjøttet kjennes fast.
Skyll kjøttet grundig under kaldt vann. Tørk det godt, og la det tørke i 1 døgn i kjøleskapet.
Ved grillen
Fyll kaldrøkeren helt opp med røkspon, og tenn sponen med en stormlighter.
Du oppnår best resultat med kaldrøking på høsten og vinteren, da temperaturen er lav. Eller om natten, når det er kaldt ute.
Plasser kaldrøkingsformen på grillen under fisken. Lukk alle ventilene på grillen nesten helt igjen. La den røke i omtrent 10 timer. Gjenta prosessen omtrent 3 ganger, avhengig av hvor sterk røksmak du ønsker på baconet ditt. Legg eventuelt baconstykket i kjøleskapet om dagen, helt til du er klar til å gjenta prosessen om natten.
Når kjøttet er ferdig røkt, kan du skjære baconstykket i skiver.
Tips
Sørg for at du oppbevarer røksponen tørt.
Hjemmerøkt bacon er lekkert til alt fra omelett til baconcheese burger.
