Legg potetene på siden, og skjær vekk den øverste tredjedelen. Fjern potetmassen med en skje, til overflaten er omtrent 1 cm tykk. Legg potetmassen i en skål, tilsett 1 ss smør og mos den.
Skjær det hvite og lysegrønne fra løken i tynne skiver (det skal være omtrent 5 dl). Skyll dem i et dørslag under rennende vann for å fjerne eventuell jord. Smelt 2 ss smør i en stor gryte over middels varme. Tilsett løkene, og sauter i 8-10 minutter til de er bløte og lett gylne. Rør jevnlig. Tilsett spinat, legg lokket på grillen og stek i 3-4 minutter, til væsken er fordampet. Rør jevnlig. Ta løkene av varmen, og hell eventuelt ut væsken.
Tilsett løk-spinatblandingen og osten i den moste potetmassen, og rør rundt til alt er godt blandet. Krydre med salt og pepper.
Fordel så mye fyll i potetene som mulig.
Bland brødsmuler og oljer i en liten skål. Fordel massen på hver potet, og trykk den godt ned i potetene.
Ved grillen
Poteter:
Prikk hver potet 6-8 ganger med en gaffel, og pakk dem inn i folie. Tilbered dem på grillen ved indirekte varme i omtrent 1 time. Snu dem én gang. Ta potetene forsiktig av grillen, og la dem avkjøles litt.
Klargjør grillen til direkte middels varme. Grill de fylte potetene over direkte middels varme under lokk i 16-18 minutter, til de er helt gjennomvarmet og toppen og bunnen er sprøe. Ta dem forsiktig av grillen med en grillklype. Dryss over med purreløk, og server dem straks.
