Fyll en passende beholder med salt i bunnen. Legg låret oppå, og dekk den ytterligere med salt – det er viktig at låret er helt dekket.
La låret salte i 3 uker på avkjøling. Kontroller beholderen hver uke for å se om låret er helt dekket med salt. Dekk over med nytt salt, hvis så ikke er tilfelle.
Legg låret i vann i 2 døgn etter 3 uker, og skift ut vannet minst 4 ganger.
Ved grillen
Klargjør kaldrøkeren. Hell i røkspon, og tenn den. Røk låret 3 ganger á 12 timer. Fyll kaldrøkeren med røkspon etter hvert som den blir tom.
Heng låret til tørking ved maks. 10 grader i 14 dager, etter at den er røkt.
Tips
Bruk alltid kun grovt salt til kaldrøkingen, da fint bordsalt er tilsatt tilsetningsstoffer.
