Grill ananas og hvitløk til salsa (dette kan du gjøre dagen før hvis du vil): Start med å grille ananasen på direkte varme i skallet i ca. 1 time. Snu den et par ganger underveis. Skallet blir helt svart. Legg hvitløken med på grillen den siste halvtimen. Den blir også smakfull, søt og myk når den får grille og dampe i eget skall. Når ananasen er blitt mør, har den fått en deilig røkt smak og kan renses for skall og kjerne.
PÅ KJØKKENET:
Rødløken skjæres i tynne skiver – gjerne på en mandolin (japansk sylskarpt rivjern). Kok opp eddik, sukker og vann og hell over. La det kjøle seg ned før bruk. Rens den ferdiggrillede ananasen for skall og kjerne. Finhakk fruktkjøttet og bland sammen med finhakket chili, koriander og most hvitløk som du har pillet ut av skallet. Smak til med salt, pepper og lime.
Del fiskefileten i passende stykker, ca. 3 x 3 cm og vend i tacokrydder. Her kan du eksperimentere med ulike krydder hvis du vil. Kokos, allehånde og karri kan være spennende alternativer. Tre fiskestykkene på spyd. Bruker du trespyd av f.eks. bambus, så husk å legge dem i vann i god tid før du skal grille. Da slipper du at spydene begynner å brenne.
VED GRILLEN:
Fiskespyd: Grill på direkte varme i ca. 3 min på hver side rett før servering. Tortillaen kan varmes på indirekte varme på varmehylle eller vendes kjapt rett på grillen. Server med en god klatt rørosrømme, ananassalsa og syltet rødløk.
Oppskrift utviklet i samarbeid med Kaja Rambæk Holmboe Bang
