Wok - Asiatiske smaker fra grillen

Autentisk, asiatisk gatekjøkkenmat handler vanligvis om enkelhet og smak. Felles for de mest kjente «streetfood»-rettene, fra indonesiske Nasi Goreng til den utrolig smakfulle Phad Thai fra boder omkring i Thailand, er generelt sett en dyp og rik umami, med et snev av chili og et hint av noe skarpt på toppen av det hele.

Men mest av alt handler det om friskhet. Dette er ikke retter som har ligget i marinade hele dagen. De har derimot blitt tilberedt på et øyeblikk, med flammer og ekstremt høy varme – spesielt den kinesiske «street food»-klassikeren, woken.

En pålitelig, sterk varmekilde er like viktig som friske oppskårne ingredienser. Magien med wok er å raskt steke ingrediensene, og gi dem de vakre og store smakene av kinesisk matlaging, mens de beholder sin friskhet og sprøhet. Alt mer enn ett øyeblikk i pannen er uaktuelt når det kommer til wok. Og derfor vet de asiatiske «streetfood»-kokkene hemmeligheten; en wokpanne og et bedd med hvitglødende kull hører sammen.