android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Fokus på fisk

Fiskernes folklore

Europa er sentrum for noen av verdens mest kjente fiskemarkeder. På disse travle stedene er roping helt vanlig og all verdens sjømat er bare en bod unna. I Spania tar Mercamadrid seg av hovedstadens fiskeelskere, mens like utenfor Paris tilbyr Rungis-markedet et stort utvalg fra franske fiskere. 

Og i London, gjemt like ved Themsen, finner du Storbritannias største fiskemarked: Billingsgate. Rundt 05 om morgenen, når den offentlige handelen begynner, så er Billingsgate et myldrende sted der kjøpere kjemper om å få tak i den beste fangsten fra kjøpmenn som selger et ufattelig utvalg av fisk, krepsdyr og sjømat – mellom 140 og 150 varianter på en gitt dag. 

Kjøperveiledning

Deilige måltider begynner alltid med smart handling, enten på markeder, hos fiskehandlere eller på butikkene. Men når du skal velge fisk, hvordan kan du vite at den virkelig er fersk?

HURTIGTIPS FRA BILLINGSGATES HANDELSMENN

• Når du griller hel fisk, må du ikke glemme å ta hensyn til hodet og andre uspiselige rester, for eksempel med individuell havabbor må du kjøpe 400–600 g fisk for å sikre 200 g deilig fiskemat. 

• Kippers passer ikke bare bra til frokost: grill dem innpakket i folie med litt smør for en nydelig helgebrunsj. 

• Lyst på den ultimate fiskekebaben? Skjær opp og mariner en breiflabbhale. 

• For en røkfylt smak så pakker du hele fisken tett inn i avispapir og senker den ned i kaldt vann før matlaging. 

• Fisk er et skjørt produkt – vær oppmerksom på varmen med Pulse-grillens iGrill-termometer.