Fokus på fisk

Europa er sentrum for noen av verdens mest kjente fiskemarkeder. På disse travle stedene er roping helt vanlig og all verdens sjømat er bare en bod unna. I Spania tar Mercamadrid seg av hovedstadens fiskeelskere, mens like utenfor Paris tilbyr Rungis-markedet et stort utvalg fra franske fiskere. 

Og i London, gjemt like ved Themsen, finner du Storbritannias største fiskemarked: Billingsgate. Rundt 05 om morgenen, når den offentlige handelen begynner, så er Billingsgate et myldrende sted der kjøpere kjemper om å få tak i den beste fangsten fra kjøpmenn som selger et ufattelig utvalg av fisk, krepsdyr og sjømat – mellom 140 og 150 varianter på en gitt dag. 

• Når du griller hel fisk, må du ikke glemme å ta hensyn til hodet og andre uspiselige rester, for eksempel med individuell havabbor må du kjøpe 400–600 g fisk for å sikre 200 g deilig fiskemat. 

• Kippers passer ikke bare bra til frokost: grill dem innpakket i folie med litt smør for en nydelig helgebrunsj. 

• Lyst på den ultimate fiskekebaben? Skjær opp og mariner en breiflabbhale. 

• For en røkfylt smak så pakker du hele fisken tett inn i avispapir og senker den ned i kaldt vann før matlaging. 

• Fisk er et skjørt produkt – vær oppmerksom på varmen med Pulse-grillens iGrill-termometer.