Skær et kryds i bunden af hver tomat. Grill nu tomaterne og peberfrugterne – se nedenfor.
Grill tomaterne færdig og læg dem i en skål med iskoldt vand. Lad i mellemtiden peberfrugterne køle af på et skærebræt.
Tag skindet af og fjern kernerne på både tomater og peberfrugter, når begge er kølet af. Skær derefter kødet i små stykker.
Skyl purløg og chili, og hak det fint. Pil løg og hvidløg – hak derefter løget fint, og pres hvidløget.
Bland tomater og peberfrugter med purløg, chili, løg og hvidløg. Tilsæt limesaft og olivenolie, og krydr med salt og peber.
Ved grillen
Klargør grillen til indirekte varme, ca. 220-230 °C. Ved brug af kulgrill, anvend da Weber®-briketter i en mængde, der svarer til lidt under en ½ grillstarter.
Anbring tomaterne midt på grillristen over indirekte varme. Læg peberfrugterne over direkte varme, og luk låget.
Grill tomaterne, indtil der kommer en lille revne ved krydset. Det tager ca. 5-6 minutter. Peberfrugterne skal grilles ved direkte varme, indtil skindet bliver sort – det tager længere tid end med tomaterne. Tag tomaterne af grillen, når de har fået nok, og læg dem i iskoldt vand – se ovenfor. Husk at vende peberfrugterne i mellemtiden, så skindet bliver sort på alle sider. Fortsæt herefter som beskrevet ovenfor.
