Grill Academy Brisket

Fremgangsmåde

I KØKKENET:


1. Fjern sener fra spidsbrystet.
2. Pil hvidløget og hak det fint.
3. Bland hvidløg, Worcestershiresauce og sennep og smør det på kødet.
4. Dæk herefter kødet godt til med rubben.

VED GRILLEN:

1. Klargør grillen til indirekte varme/røgning, ca. 120 grader. Griller du på en kuglegrill, skal du anvende det, der svarer til en tredjedel fyldt grillstarter med tændte Weber-Briketter. Bemærk: At du skal være klar til efterfyldning af briketter efter de første 4 timer. Optændingen af disse tager cirka 15 min.
2. Tilsæt ca. 3-5 røgchunks til briketterne, og placer en drypbakke under grillristene
3. Læg spidsbrystet på grillristen og luk låget.
4. Efter 4 timer, pak spidsbrystet ind i bagepapir og alufolie. Tilføj yderligere hvad der svarer til en tredjedel fyldt grillstarter med tændte Weber-Briketter. Læg herefter kødet tilbage på grillen igen, luk låget og grill det i yderligere 2 timer, eller indtil det har nået en kernetemperatur på ca. 88-94 °C.
5. Lad spidsbrystet hvile i mindst 30 min. (jo længere jo bedre), inden kødet skæres ud.