Bland hvidløg, Worcestershiresauce og sennep og smør det på kødet.
Dæk herefter kødet godt til med rubben.
VED GRILLEN:
Klargør grillen til indirekte varme/røgning, ca. 120 grader. Griller du på en kuglegrill, skal du anvende det, der svarer til en tredjedel fyldt grillstarter med tændte Weber-Briketter. Bemærk: At du skal være klar til efterfyldning af briketter efter de første 4 timer. Optændingen af disse tager cirka 15 min.
Tilsæt ca. 3-5 røgchunks til briketterne, og placer en drypbakke under grillristene
Læg spidsbrystet på grillristen og luk låget.
Efter 4 timer, pak spidsbrystet ind i bagepapir og alufolie. Tilføj yderligere hvad der svarer til en tredjedel fyldt grillstarter med tændte Weber-Briketter. Læg herefter kødet tilbage på grillen igen, luk låget og grill det i yderligere 2 timer, eller indtil det har nået en kernetemperatur på ca. 88-94 °C.
Lad spidsbrystet hvile i mindst 30 min. (jo længere jo bedre), inden kødet skæres ud.
