Kyllingespyd: Skær hvert kyllingebryst i fire stykker, og stil dem på køl. Pil løgene, og giv dem et opkog i 10 minutter. Fjern de yderste to lag. Skyl æblet, og skær det i otte både. Fjern kernehus og stilk. Sæt kylling, løg, æblebåde og skyllede mynteblade på grillspyddene skiftevis.
Kalvespyd: Skær kalvefilet i tern a 3 x 3 cm. Skræl græskarret, og skær det så i samme størrelse tern. Sæt kalvekød, græskar, skyllede salvieblade og kartofler på grillspyddene skiftevis.
Rejespyd: Skyl rejerne – du kan eventuelt vælge at pille dem, men de kan også sagtens grilles med skal. Skyl radiserne, og skær top og bund af. Flæk chilierne og fjern kernerne. Skær hver halvdel i to. Skyl limene, og skær dem i fire både hver. Sæt så rejer, radiser, chili, skyllede korianderblade og lime på grillspyddene skiftevis.
Ved grillen
Gør grillen klar til direkte varme. Brug det, der svarer til lige knap én grillstarter klargjorte briketter, hvis du griller på kulgrill.
Lad risten blive godt varm. Smør den med olie, og læg så grillspyddene på. Læg låget på grillen, og grill spyddene cirka to minutter på hver side. Servér spyddene – eventuelt med en god salat og soja til rejespyddene.
