android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Personer: 10

Koldrøget hellefisk med cremefraichedressing

Forberedelsestid
8 - 12 t.
Tilberedningstid
10 - 12 min.
Sværhedsgrad
Svær
Grilltemperatur
15
Forberedelsestid
8 - 12 t.
Tilberedningstid
10 - 12 min.
Sværhedsgrad
Svær
Grilltemperatur
15

Ingredienser

Koldroeget Hellefisk Med Cremefraichedressing
  • 1 side hellefisk (ca. 900g)
  • 1 dl groft salt
  • ¼ dl sukker
  • Cremefraichedressing:
  • 1 dl cremefraiche
  • 1 spsk. frisk peberrod
  • Saften fra en ½ citron
  • Salt
  • Peber

Specialudstyr

  • Weber Original Koldrøgningsbakke
  • Weber røgsmuld (bøg) og Weber Style Grillbakke til fisk

Fremgangsmåde

    I køkkenet
    • Rens fisken. Bland salt og sukker, og drys saltblandingen over fisken. Lad den ligge til saltning i 8-12 timer, til fisken er blevet fast i kødet. Skyl herefter saltblandingen af fisken, og dup den tør med et viskestykke eller køkkenrulle, inden den skal tørre i ca. 1 døgn i køleskabet. Læg fisken på fiskebakken, inden du lægger den på grillen.
    • Riv peberroden. Rør cremefraiche, peberrod og citronsaft. Smag til med salt og peber.
    Ved grillen
    • Fyld koldrøgningsbakken med røgsmuld. Placer koldrøgningsbakken på grillen under fisken, hvis du røger på en kulgrill, eller ved siden af på risten på en gasgrill. Antænd smuldet med en stormlighter, og lad fisken røge i ca. 10-12 timer. Genfyld koldrøgningsbakken, hvis den løber tør for smuld.
    • Det er vigtigt at sikre, at grilltemperaturen forbliver mellem 15-25 grader.
    Tip

    Brug groft salt til saltning fremfor fint køkkensalt da køkkensaltet typisk indeholder tilsætningsstoffer. Ønskes en mere gennemtrængende røgsmag, gentag da røgprocessen, så den i alt udføres 2 gange á 10-12 timer. Sørg for at opbevare røgsmuldet tørt for at sikre optimal forbrænding. Hvis udendørstemperaturen overstiger 25 grader, kan der røges om natten, hvor temperaturen typisk er lavere.

    Tilsæt finthakket dild i dressingen, og server evt. sammen med friskbagt brød.

Ingredienser
Fremgangsmåde

Gør det nemt

Anbefalet tilbehør