Opløs gæren i lun mælk (37° C). Sukker, æg og smør piskes godt sammen, og mælken røres i. Sigt mel i – hold gerne lidt tilbage. Ælt dejen godt, og lad den hæve i 25 minutter. Rul dejen ud i cirka 1 cm tykkelse, og brug et glas til at udstikke små cirkler. Læg lidt marmelade midt på, og fold siderne indover, så marmeladen er godt pakket ind. Stil berlinerne med sammenfoldningen nedad på en bageplade og lad dem efterhæve i 20 minutter.
Ved grillen
Klargør grillen til direkte høj varme. Hæld olie i wokken eller æbleskivepanden, stil den forsigtigt på grillen, og lad olien varme op. Læg berlinerne ned i den varme olie, når de er hævet til dobbelt størrelse, og olien i wokken er klar. Lad berlinerne ”svømme” i olie i cirka 2 minutter, til de er gyldenbrune. Vend dem og gentag. Tag dem op og læg dem på et stykke køkkenrulle eller lignende. Læg herefter de næste berlinere i wokken. Vend berlinerne i sukker, når de er afkølet – eller drys med flormelis.
