android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Hvordan traditionelt asiatisk kogegrej kan integreres i dit grill-liv, så du kan forkæle dine gæster med det bedste stirfry.

Hemmeligheden bag asiatisk streetfood

Autentisk asiatisk streetfood er enkel og fuld af smag. Kendetegnende for asiatisk streetfood, fra indonesisk nasi goreng til phad thai serveret fra boder i hele Thailand, er generelt, at den har en dyb smag af umami, et strejf af varme og at den er toppet med noget stærkt, der bider lidt.

Men mest af alt handler det om friskhed. Retter som disse har ikke ligget i deres egen saft hele dagen. De er derimod blevet tilberedt i sydende varme i et sandt flammehav – det gælder især den kinesiske streetfood-klassiker lynstegning.

"Men mest af alt handler det om friskhed."

Hemmeligheden bag god lynstegning er to nøglefaktorer: middelhøj varme og grundig forberedelse. Selv om det er muligt at opnå gode resultater på en kogeplade, kan man simpelthen ikke udnytte wokkens potentiale fuldt ud på et enkelt blus på et komfur, fordi wokken også skal omgives af varme.

"En wok på en bund af glødende trækul et "match made in heaven"."

Og så skal der være et stort udvalg af frisktilberedte ingredienser. Magien ved lynstegning opstår, når ingredienserne udsættes for ekstrem varme i kort tid. Det giver dem den fantastiske fyldige smag og sprødhed, der kendetegner det kinesiske køkken. Det er meget vigtigt, at maden kun steges i kort tid. Og derfor er en wok på en bund af glødende trækul et "match made in heaven".

Sådan griller du med wok

Men det tager tid at lave en sådan bund af glødende varme trækul, og derfor er kombinationen af en Weber Genesis® II-gasgrill og en tung støbejernswok helt perfekt, når man skal lynstege derhjemme. Med denne kombination får man ikke kun den kraftige varme, man skal bruge, når man griller i en wok, men også den fornødne stabilitet og kontrol. Denne kombination er også perfekt til andre asiatiske streetfood- klassikere – uanset om det er tynde stykker lynstegt kød, sprøde stegte ris eller fyldige japanske supper.

Køkken-viden - hvad er sojasauce?

Sojasauce er en af de ældste og mest elskede former for fermentering (biokemisk nedbrydningsproces) i menneskets historie.

Sojaens dybe og søde umami-smag kommer især fra sojabønner, der er fermenteret over længere tid. Sojasauce danner basis for utallige retter i Kina, hvor den også kommer fra, og i hele Østasien.

Ingredienser

  • circlePortioner: 4
  • 1 rødløg i tynde skiver
  • 3 fed hvidløg, tyndt skåret
  • 7 cm ingefær, revet
  • 4 forårsløg, skåret i stykker á 2 cm
  • 350 g fast tofu, skåret i små tern
  • 100 g sukkerærter, i halve
  • 50 g shitakesvampe (friske), skåret i skiver
  • 1 rød eller gul peber, skåret i tynde skiver
  • 1 frisk rød chili, skåret i tynde skiver
  • ½ bundt frisk koriander, hakket groft
  • 100 g usaltede cashewnødder
  • vegetabilsk olie
  • 2 spsk. sojasauce m. lavt indhold af salt
  • 1 spsk. sesamolie
  • 1 lime
  • salt, peber, sukker
  •  
  • Specialudstyr
  • GBS Wok

Fremgangsmåde

  • 1. Klargør grillen til direkte varme, 200–230°C. Bland hvidløg, ingefær, chili, forårsløg og rødløg. Bland alle de andre grøntsager på nær korianderen. Sørg for at holde de to blandinger adskilt fra hinanden.

  • 2. Sæt wokken på grillen, og lad den varme op. Tilsæt lidt olie – det bør begynde at ryge – og tilsæt derefter tofu, krydr med salt og peber, og brun det hele let. Kom nu wokkens indhold over på en tallerken.

  • 3. Hæld lidt mere olie i wokken. Tilsæt chili- og løgblandingen. Rør kort, inden du tilsætter de andre ingredienser. Vend grøntsagerne i wokken, og sørg for at flytte dem godt rundt med en træske og vende dem med få sekunders mellemrum, så de alle får gavn af varmen i bunden af wokken. Smag til med en god knivspids sukker samt salt og peber.

  • 4. Efter et minut eller to bør grøntsagerne være begyndt at blive blødere. Vend tofu, soja og sesamolie i wokken, og rør rundt. Grøntsagerne er klar efter ca. 30 sekunder. Læg grøntsagerne på et fad, drys med cashewnødder og koriander, klem lidt limesaft over dem, og nyd dem! Serveres med kogte jasminris med ristede sesamfrø.