Hvordan røger man mad på en gasgrill?

Få ting vækker minder i samme grad som dufte. Selv en svag duft af en bestemt sauce eller et stykke kød kan minde os om et bestemt måltid, og hvor vi var, da vi spiste det. Og netop derfor er røget mad så populært. For størstedelen af smagen sidder i aromaen. Men røgning er en undervurderet teknik – som kan bruges til meget mere, end man lige går og tror. Så lad os undersøge, om myterne om røg holder eller bare er varm luft.

Selv ivrige grillentusiaster tror, at alt røget mad smager ens, hvad enten det er kød, fisk eller grønt. Men det mest spændende ved røgning er netop det modsatte, for røgning kan fremkalde forskellige smagsoplevelser! Den nemmeste måde at lege med smagselementerne på er ved at skifte træsort. Enhver træsort afgiver en helt unik aroma, så hvis du tilbereder dit kød på en cedertræsplanke, giver det en diskret røgsmag, mens vores forskellige flisblandinger kan fremkalde andre smagsoplevelser. Krydderier spiller også en rolle. Ved røgning kan du tilføje krydderi gennem saltlager, rubs og saucer. Prøv dig frem!

Vi kender alle det sprøde skind på et spidsbryst, de røgede spareribs' kraftige smag og den saftige og milde røgede laks. Det er de retter, man forbinder med røgning – og med god grund. De er evergreens og altid en sikker vinder. Du kan få styr på de klassiske opskrifter på røget kød og laks på næste side. Men glem endelig ikke, at røget spidsbryst/ brisket, spareribs og laks kun er begyndelsen.

De udgør kun en lille bid af røgningens store og lækre verden. ’Low and slow’ – røgningens vigtigste princip – giver fantastisk smag og tekstur i alle slags kød, fisk og grøntsager. Røgede artiskokker med hvidløgsyoghurt. En varm kornsalat med cherrytomater, som er røget næsten til bristepunktet. Rosenkål røget sammen med saftige stykker svineslag. Røgning passer til det hele. Så lad ikke myterne narre dig!