android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Hvilken træflisblanding er bedst til røgning? Hvad er den bedste temperatur? Hvilket kød og fisk egner sig bedst til røgning? Hvor lang tid skal det grilles? Røgning der hjemme kan virke besværligt, men det behøver det ikke at være: her er alt hvad du har brug for, så du kan røge som en professionel på din gasgrill

Få ting vækker minder i samme grad som dufte. Selv en svag duft af en bestemt sauce eller et stykke kød kan minde os om et bestemt måltid, og hvor vi var, da vi spiste det. Og netop derfor er røget mad så populært. For størstedelen af smagen sidder i aromaen. Men røgning er en undervurderet teknik – som kan bruges til meget mere, end man lige går og tror. Så lad os undersøge, om myterne om røg holder eller bare er varm luft.

"Myte 1: 'røget' er kun én smag"

Selv ivrige grillentusiaster tror, at alt røget mad smager ens, hvad enten det er kød, fisk eller grønt. Men det mest spændende ved røgning er netop det modsatte, for røgning kan fremkalde forskellige smagsoplevelser! Den nemmeste måde at lege med smagselementerne på er ved at skifte træsort. Enhver træsort afgiver en helt unik aroma, så hvis du tilbereder dit kød på en cedertræsplanke, giver det en diskret røgsmag, mens vores forskellige flisblandinger kan fremkalde andre smagsoplevelser. Krydderier spiller også en rolle. Ved røgning kan du tilføje krydderi gennem saltlager, rubs og saucer. Prøv dig frem!

"Myte 2: kun for professionelle"

Selvom røgede fødevarer har en kompleks smag, så betyder det ikke, at selve fremgangsmåden er kompliceret. Med den nye Weber Master- Touch® GBS Premium eller Webers Genesis® II grill er røgning gjort lettilgængelig og nem (hvis vi selv skal sige det): Du skal bare tilføje røgflis eller chunks direkte til briketterne for at skabe en lækker smag, og med Weber Genesis® II gasgrillen skal du blot anbringe en røgboks i grillen og fylde den med Webers røgflis. Luk grillen, indtil flisen begynder at ulme, hvorefter du åbner den igen og placerer maden på risten. Nu står røgen for resten. Det giver dig tid til at forberede en sød balsamico-rub eller tyndtskårne efterårsæbler til pynt.

"Myte 3: røgning starter og Slutter med spidsbryst/brisket"

Vi kender alle det sprøde skind på et spidsbryst, de røgede spareribs' kraftige smag og den saftige og milde røgede laks. Det er de retter, man forbinder med røgning – og med god grund. De er evergreens og altid en sikker vinder. Du kan få styr på de klassiske opskrifter på røget kød og laks på næste side. Men glem endelig ikke, at røget spidsbryst/ brisket, spareribs og laks kun er begyndelsen.

De udgør kun en lille bid af røgningens store og lækre verden. ’Low and slow’ – røgningens vigtigste princip – giver fantastisk smag og tekstur i alle slags kød, fisk og grøntsager. Røgede artiskokker med hvidløgsyoghurt. En varm kornsalat med cherrytomater, som er røget næsten til bristepunktet. Rosenkål røget sammen med saftige stykker svineslag. Røgning passer til det hele. Så lad ikke myterne narre dig!

SÅDAN KLARGØRES EN GRILL TIL RØGNING?

1. Vælg den Weber røgflis, der bedst matcher din opskrift. Der er mange varianter at vælge imellem, så tag et kig på alle mulighederne, før du vælger.

2. Tag en håndfuld af det valgte træflis, og læg dem i blød i vand i 30 min., inden du går i gang.

3. Forvarm grillen til mindst 250–260° C.

4. Dræn overskydende vand fra træflisen, og læg flisen i røgboksen. Placér røgboksen direkte over én af brænderne, så den udsættes for direkte varme.

5. Luk låget, så røgen kan udvikle sig, inden du lægger maden på risten. Du kan nu reducere varmen til 130° C, som er ideel til røgning.

Bemærk: Én håndfuld træflis er nok til at skabe den eftertragtede røgsmag. Røg ikke maden for længe i starten: 20 min. er længe nok til at opbygge en herlig, røget smag.

Weber Anbefaler

Ingredienser

  • circlePortioner: 4
  • circle1 t.
  • 1 kg lakseside, med skind
  • Marinade
  • 1 spsk. blandede peberkorn
  • ½ bundt frisk dild
  • 3 tsk. salt
  • 3 spsk. brun farin
  • Salsa
  • 1 frisk rød chili
  • 3 mellemstore modne tomater
  • ½ agurk
  • skal og saft fra 1 citron
  • 2 forårsløg
  • 1 lille håndfuld dild
  • 1 avocado
  • 1 spsk. god olivenolie
  • 2 tsk. rødvinseddike
  • salt og peber
  • sukker
  • Kartofler
  • 250 g nye kartofler
  • 2 spsk. god olivenolie
  • salt og peber
  •  
  • Specialudstyr
  • Røgplanke lagt i blød i vand i mindst 30 minutter

Fremgangsmåde

  • 1. Bland alle ingredienserne til marinaden sammen. Fordel marinaden over fisken, og pak den stramt ind i husholdningsfilm. Lad den trække i mindst 1–2 timer, gerne natten over.

  • 2. Klargør grillen til indirekte varme, 150 grader. Læg laksen på den godt fugtige cedertræsplanke og sæt den på risten, luk låget, og røg i en time, indtil dens kernetemperatur er 58 grader.

  • 3. Kog i mellemtiden kartoflerne, og klargør salsaen ved at blande alle ingredienserne. Stil dem til side, indtil fisken er færdig.

  • 4. Servér fisken med dildsalsa, kogte kartofler, godt med citronsaft og lidt salt og peber.

Ingredienser

  • circlePortioner: 10
  • circle1:30 - 2 t.
  • 2,5 kg okseculotte
  • 20 g peberkorn, farvede, hele
  • 5 g allehånde, hel
  • 10 g ingefær
  • 10 g hvidløg
  • 2 g chiliflager, efter smag
  • 30 g havsalt, groft
  • 10 g brun farin
  • 80 g smør
  • 0,6 dl madeira
  •  
  • Specialudstyr
  • Røgboks, træflis til oksekød

Fremgangsmåde

  • 1. Læg flisene i blød i vand i mindst 30 minutter.

  • 2. Skræl ingefær og hvidløg, hak dem groft, og mos dem derefter godt sammen til en pasta i en morter.

  • 3. Rist de farvede peberkorn og allehånden i en kasserolle ved svag varme, indtil du kan dufte dem, og tilsæt dem derefter til hvidløg-ingefær- pastaen, og mos dem, til de har fået en fin konsistens. Vend blandingen sammen med chiliflager, havsalt og sukker.

  • 4. Smelt smørret i en kasserolle, og hæld det i morteren. Bland derefter massen grundigt.

  • 5. Gnid krydderiblandingen ind i stegen.

  • 6. Klargør grillen til indirekte varme ved 140–160 grader. Dræn træflisen for vand, og læg den i røgboksen. Placer røgboksen på grillens Flavorizer Bars eller på grillristen (se vejledning).

  • 7. Sæt culottestegen på risten over indirekte varme.

  • 8. Placer en temperaturføler i midten af stegen, luk låget på grillen, og grill derefter stegen, til den har nået en kernetemperatur på 57 grader.

  • 9. Ønsker du en mere kraftfuld, røget aroma, kan du tilføje den fugtige træflis igen. Pensl med jævne mellemrum stegen med madeira for at holde den saftig.