Pokyny

• V 5-ti litrovém litinovém hrnci smíchejte všechny tekuté přísady na omáčku a grilujte, za stálého míchání na vysokém žáru, dokud se cukr nerozpustí. Do omáčky vložte vepřové břicho, kůží dolů a v případě potřeby přidejte více vody. Zvyšte teplotu na vysoký žár a přiveďte omáčku k varu. Poté snižte teplotu na nízký žár, přikryjte hrnec a duste asi 3 hodiny, dokud nebude vepřové maso velmi jemné. Občas maso otočte a podle potřeby přidávejte více vody, aby bylo maso zakryté. Poté maso přendejte na talíř a nechte vychladnout. Odeberte si tekutinu na přípravu omáčky. Ochlazené vepřové maso přikryjte fólií a nechte asi 2 hodiny odpočinout.
• Na velkou misku dejte síto a skrz něj přeceďte dužninu. Síto s obsahem vyhoďte. Nechte kapalinu 10 minut odstát, poté velkou lžící odstraňte tuk z povrchu. Opláchněte hrnec, vraťte do něj kapalinu a na vysokém žáru přiveďte k varu. Snižte teplotu na mírném žáru a grilujte 60-75 minut, dokud se kapalina nezredukuje na 250 ml. Sejměte z žáru a nechte vychladnout. Zakryjte ji a nechte v chladu, dokud nebude připravena k dalšímu použití.
• Připravte udírnu nebo gril na nepřímé grilování na nízkým žáru (93–130 ° C). Když teplota dosáhne 110 ° C, přidejte 3 hrstky namočených jablečných udících lupínků nebo udících lupínků na vepřové maso.
• Očistěte grilovací rošty. Vepřové břicho uďte kůží nahoru na nepřímém velmi nízkém žáru po dobu 1 hodiny se zavřeným poklopem. Přidejte další velkou hrst udících lupínků a pokračujte v uzení vepřového masa ještě asi 30 minut, dokud vnitřní teplota nedosáhne 60 ° C. Přeneste na prkénko a nechte asi 10 minut odpočívat (vnitřní teplota se během této doby zvýší o 5-10 °C).
• Asi 25 minut před tím, než bude maso hotové, připravte rýži podle pokynů. Omáčku znovu zahřejte. Před podáváním nakrájejte vepřové maso na plátky o tloušťce 1 cm. Rozdělte rýži do misek, naložte je vepřovým masem a pokapejte velkým množstvím omáčky. Ozdobte nakrájenou jarní cibulkou.