android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Pro 4 - 6 osob

Teriyaki vepřové břicho s jasmínovou rýží

Doba přípravy
30 min.
Doba přípravy
1:30 h
Teplota grilování
93-130 °C
Postup
Nepřímé grilování
Doba přípravy
30 min.
Doba přípravy
1:30 h
Teplota grilování
93-130 °C
Postup
Nepřímé grilování

Přísady

Teriyaki Pork Belly With Cashew Jasmine Rice
  • 1,2 kg vepřového břicha s kůží, v jednom kuse
  • Jasmínová rýže
  • 2 jarní cibulky (pouze zelené části), nakrájené na plátky

Omáčka na potírání

  • 1 litr vody
  • 125 ml sójové omáčky
  • 5 lžic bourbonu
  • 3 jarní cibulky (bílé a zelené části), hrubě nasekané
  • 75 g třtinového cukru
  • 50 g čerstvého zázvoru, oloupaného a nakrájeného na 1 cm silné plátky
  • 3 lžíce omáčky Hoisin
  • 2 celé badyány
  • 2 stroužky česneku

Speciální vybavení

Pokyny

  • 01
    V 5-ti litrovém litinovém hrnci smíchejte všechny tekuté přísady na omáčku a grilujte, za stálého míchání na vysokém žáru, dokud se cukr nerozpustí. Do omáčky vložte vepřové břicho, kůží dolů a v případě potřeby přidejte více vody. Zvyšte teplotu na vysoký žár a přiveďte omáčku k varu. Poté snižte teplotu na nízký žár, přikryjte hrnec a duste asi 3 hodiny, dokud nebude vepřové maso velmi jemné. Občas maso otočte a podle potřeby přidávejte více vody, aby bylo maso zakryté. Poté maso přendejte na talíř a nechte vychladnout. Odeberte si tekutinu na přípravu omáčky. Ochlazené vepřové maso přikryjte fólií a nechte asi 2 hodiny odpočinout.
  • 02
    Na velkou misku dejte síto a skrz něj přeceďte dužninu. Síto s obsahem vyhoďte. Nechte kapalinu 10 minut odstát, poté velkou lžící odstraňte tuk z povrchu. Opláchněte hrnec, vraťte do něj kapalinu a na vysokém žáru přiveďte k varu. Snižte teplotu na mírném žáru a grilujte 60-75 minut, dokud se kapalina nezredukuje na 250 ml. Sejměte z žáru a nechte vychladnout. Zakryjte ji a nechte v chladu, dokud nebude připravena k dalšímu použití.
  • 03
    Připravte udírnu nebo gril na nepřímé grilování na nízkým žáru (93–130 ° C). Když teplota dosáhne 110 ° C, přidejte 3 hrstky namočených jablečných udících lupínků nebo udících lupínků na vepřové maso.
  • 04
    Očistěte grilovací rošty. Vepřové břicho uďte kůží nahoru na nepřímém velmi nízkém žáru po dobu 1 hodiny se zavřeným poklopem. Přidejte další velkou hrst udících lupínků a pokračujte v uzení vepřového masa ještě asi 30 minut, dokud vnitřní teplota nedosáhne 60 ° C. Přeneste na prkénko a nechte asi 10 minut odpočívat (vnitřní teplota se během této doby zvýší o 5-10 °C).
  • 05
    Asi 25 minut před tím, než bude maso hotové, připravte rýži podle pokynů. Omáčku znovu zahřejte. Před podáváním nakrájejte vepřové maso na plátky o tloušťce 1 cm. Rozdělte rýži do misek, naložte je vepřovým masem a pokapejte velkým množstvím omáčky. Ozdobte nakrájenou jarní cibulkou.
Přísady
Pokyny

Co potřebujete?

Doporučené nástroje