Cibuli oloupejte a nakrájejte na jemné kroužky. Smíchejte je s řepkovým olejem a rozmarýnem. Vložte jehněčí hřbet do marinády a nechte jej marinovat v uzavřeném plastovém sáčku v ledničce asi 2 hodiny.
Kešu ořechy vložte do grilovacího koše a opražte je asi 5 minut na přímém žáru při 180 °C. Nechte je vychladnout a nahrubo je nasekejte.
Nakrájejte chilli papričku bez semen na jemné proužky. Česnek nakrájejte najemno. Smíchejte jogurt s kešu ořechy, koriandrem, chilli a česnekem. Dochuťte solí a cukrem podle chuti.
U GRILU
Připravte gril na přímý i nepřímý žár při 180 °C. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí (57 cm), budete potřebovat asi ½ zapalovacího komínu Weber plných briket.
Vyjměte jehněčí hřbet ze sáčku, zbavte ho marinády a dochuťte solí a sečuánským pepřem.
Jehněčí hřbet grilujte na přímém žáru z obou stran po dobu asi 2 minut. Poté ho umístěte na nepřímý žár a pokračujte v grilování, dokud maso nedosáhne vnitřní teploty 62 °C.
Jehněčí hřbet podávejte s koriandrovým chilli jogurtem.
