Příprava polenty:
Přiveďte vývar nebo vodu k varu a pomalu do něj vmíchejte polentu.
Vařte na mírném ohni a pravidelně míchejte, dokud polenta nezhoustne a nebude hladká (u instantní polenty to trvá asi 3–5 minut).
Vmíchejte máslo, dochuťte podle chuti a míchejte, dokud směs nezíská lesklý povrch.
Nechte ztuhnout a vychladnout:
Horkou polentu nalijte do lehce olejem vymazaného plechu do výšky asi 2 cm.
Nechte úplně vychladnout a poté vložte do lednice, dokud neztuhne (asi 1 hodina).
Jakmile ztuhne, nakrájejte na trojúhelníky nebo obdélníky.
Na grilu:
Připravte gril na přímé grilování, přibližně na 180–230 °C. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, budete potřebovat ½ komínového zapalovače zapálených briket. Zahřejte břidlicový gril nebo grilovací desku na střední až vysokou teplotu a lehce je potřete olejem.
Kousky polenty smažte 4–5 minut z každé strany, dokud nejsou zlaté a křupavé.
Na každý kousek polenty položte plátek fontiny a plátek prosciutta.
Položte na ně pokličku a grilujte 1–2 minuty, dokud se sýr neroztaví a prosciutto nezačne být lehce průsvitné.
Sejměte z grilu a přeneste na servírovací talíř nebo misku.
Lehce pokapejte lanýžovým olejem, posypte praženými kaštanovými drobky a na závěr přidejte lístky tymiánu a nasekanou petrželku nebo pažitku.
Podávání:
Podávejte ihned, dokud je fontina roztavená a polenta křupavá – útěšné malé jídlo inspirované severní Itálií s vyváženou chutí slanou, krémovou a ořechovou.
