Instructions

I KÖKET:

• Blötlägg skinkan: Lägg skinkan i en stor skål eller behållare och blötlägg i kallt vatten över natten för att minska sälta.
• Förbereda glasyren: Blanda ananasjuice, farinsocker, sojasås, bananketchup, vitlökspulver, paprikapulver, kanel och vinäger i en kastrull. Låt sjuda försiktigt i ca 15 minuter tills blandningen tjocknar till en sirapsliknande glasyr. Låt glasyren svalna till rumstemperatur före användning.

VID GRILLEN:

• Förbered grillen: Värm upp grillen för indirekt värme vid 120–150 °C. Om du använder en kolgrill, använd 1/3 tändrör med tända Weber-briketter.
• Rök skinkan: Ta upp skinkan ur vattnet, torka av med hushållspapper och placera den på ett stekgaller över en droppskål. Tillaga försiktigt över indirekt värme i ca 3 timmar, eller tills innertemperaturen når 68 °C.
• Skära svålen: Ta bort svålen men lämna ett tunt fettlager. Skär försiktigt ett tunt rutmönster i fettet.
• Bryning och glasering: Öka grilltemperaturen till 260 °C och flytta skinkan till direkt värme (eller Sear Zone). Pensla rikligt med glasyren och bryn i 2 minuter per sida tills den karamelliseras. Flytta tillbaka skinkan till indirekt värme, fortsätt att pensla med glasyr och tillaga i ytterligare 15–20 minuter tills den är klibbig, glänsande och djupt gyllene.

SERVERING:

• Låt vila i 10–15 minuter före skärning.