Ta ut cirklar på cirka 9 cm i diameter ur smördegen. Gör sedan fler cirklar i samma storlek, men stick ut ett hål i mitten som är 7 cm i diameter. Doppa den ihåliga cirkeln i vatten och placera den direkt ovanpå den hela bottencirkeln så att de ligger precis kant i kant. Pensla den översta cirkeln med vispat ägg. Undvik att pensla på kanten eftersom degrundeln då kommer att jäsa snett. Lägg bottnarna på en plåt med bakplåtspapper eller använd eventuellt en silikonmatta.
Äppelfläsk:
Skär bacon i små tärningar. Skala och halvera pärllökarna.
Skala äpplena och skär dem i tärningar eller klyftor.
Hacka gräsöken fint.
VID GRILLEN
Förbered grillen för indirekt medelhög värme och lägg bakstenen på grillgallret. Grädda smördegsformarna på grillen tills de är vackert jästa (20–30 minuter), lyft av dem och gröp ur mitten så att det finns plats för fyllning.
Höj grillens temperatur till hög värme, 200 °C. Sätt stekpannan på grillen på direkt värme. Häll i olja när stekpannan är varm och stek baconen knaprig.
Tillsätt de halva pärllökarna och stek i en minut.
Häll på sherryvinägern och låt den nästan koka in. Tillsätt hönsbuljong och låt reducera till halva mängden.
Vispa ner det kalla smöret och smaka av med salt och peppar.
Vänd ner äppelbitarna i såsen och servera äppelfläsket i smördegsformarna.
Garnera med gräslök.
TIPS
Om du vill kan du använda hela skivor handskuren bacon.
