Grillade havskräftstjärtar – på klassiskt vis

Instructions

I KÖKET

• Ta bort skal och tarm från havskräftstjärtarna. Lägg dem i en eldfast form och ställ dem svalt tills de ska grillas. 
• Blanda nu degen till brödet, om du vill baka det själv. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, durummjöl och vetemjöl, lite åt gången. Blanda till en ganska fast deg och låt den jäsa i 15 minuter på en varm plats. 
• Skala vitlöken och finhacka den. Skölj örtkryddorna och finhacka dem. Blanda det mjuka smöret med vitlök och kryddor och ställ smöret svalt tills det ska användas.
• Kavla ut degen till en smal längd och skär den i portionsbitar. Lägg bröden på en bakplatta med bakplåtspapper. Låt dem efterjäsa i 15 minuter.
• Nu är det dags att göra majonnäsen. Vispa äggulor, ättika och salt tills du får en ljus och luftig konsistens. Tillsätt oljan långsamt i en tunn stråle. Smaka av. Skölj och finhacka purjolöken och blanda ned den i majonnäsen. Ställ den svalt.

VID GRILLEN

• Förbered grillen för hög, indirekt värme. Lägg bakstenen mitt på grillgallret och låt grillen nå 250 grader. Lägg bakplattan på bakstenen och grädda bröden i 25–30 minuter under lock. Ta av dem och låt dem svalna något. 
• Lägg en klick kryddsmör på varje havskräftstjärt. 
• Förbered grillen för hög, direkt värme. Smörj gallret ordentligt med olja. Lägg havskräftstjärtarna på gallret med ryggsidan nedåt. Grilla dem i en minut och sedan kort på den andra sidan. Servera direkt med majonnäs och bröd.