Skär gugelhupfkakan i små tärningar på 1 cm. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Separera äggen. Vispa vitorna med saltet och ställ åt sidan. Vispa äggula, vaniljfrön och socker krämigt. Tillsätt grädde och vänd försiktigt ner gugelhupftärningar och äggvita i blandningen.
Lägg alla ingredienser till hallonsåsen i en skål och purea dem. Passera sedan genom en sil.
Skölj och dela persikorna och ta ut kärnorna. Häll lönnsirap över frukten.
VID GRILLEN
Gör grillen klar för grillning på direkt värme – cirka 160 °C.
Låt munkpannan stå på grillen i 10 minuter så att den blir varm. Smörj urgröpningarna med rapsolja, fyll dem till hälften med sufflésmet (en rågad matsked) och grädda i cirka 3 minuter. Vänd de små bollarna när de har blivit lätt bruna i färgen. När de är bruna och frasiga på andra sidan också är de klara.
Grilla persikorna i 5 minuter på gallret runt munkpannan medan suffléerna gräddas.
Servera suffléerna med hallonsås, grillade persikor och lite florsocker pudrat över.
