För att göra Café de Paris-smör, blanda alla smöringredienser i en skål och rör om tills smeten är slät. Rulla till en rulle med bakplåtspapper och låt stå i kylen tills den är fast.
Ta ut onglet-biffarna ur kylskåpet 30–45 minuter före tillagning så att de hinner nå rumstemperatur.
Gnid in steken med olivolja, krydda generöst med salt och peppar och ställ åt sidan.
Skär det kylda smöret i skivor som är färdiga att serveras.
På grillen:
Förbered grillen för 50-50-tillagning vid cirka 290 °C. Om du använder en kolgrill, tänd 1 skorstensstartare med Weber-briketter och ställ in för direkt värme.
Förvärm gallren på Genesis- eller Spirit-grillen till hög värme (270–300 °C) för att steka.
Lägg onglet-biffarna direkt över värmen och stek i 2–3 minuter per sida, vänd en gång för att uppnå djup karamellisering.
Flytta stekarna till indirekt värme och tillaga tills innertemperaturen når 46–49 °C för rare.
Ta bort från grillen och låt vila i 5–7 minuter för att slappna av fibrerna.
Skär tvärs över fibrerna och servera omedelbart.
Lägg en skiva Café de Paris-smör på varje biff medan den vilar, så att smöret smälter in i köttet.
Förberedelser
Rekommenderade tillbehör
Förberedelser
Rekommenderade tillbehör
Recommended Tools carousel, use the previous and next arrows to navigate, or jump to any slide with the slide bullets.
