Gör polentan:
Koka upp buljongen eller vattnet och vispa sedan långsamt ner polentan.
Koka på låg värme under regelbunden omrörning tills den blir tjock och slät (cirka 3–5 minuter för snabbpolenta).
Rör i smöret, krydda efter smak och blanda tills det blir glansigt.
Ställ och kyl:
Häll den varma polentan i en lätt oljad form till ett djup av cirka 2 cm.
Låt svalna helt och ställ sedan in i kylen tills den stelnat (cirka 1 timme).
När den stelnat, skär den i kilar eller rektanglar.
På grillen:
Förbered grillen för direkt värme, ca 180–230 °C. Om du använder en kolgrill behöver du ½ chimney starter med tända briketter. Värm en skiffergrill eller stekhäll på medelhög värme och pensla generöst med olja.
Stek polentabitarna i 4–5 minuter per sida tills de är gyllene och krispiga.
Lägg en skiva fontinaost och en skiva prosciutto på varje polentachip.
Placera basting dome över toppen och stek i 1–2 minuter tills osten smälter och prosciutton blir lätt genomskinlig.
Ta bort från stekpannan och lägg på ett serveringsfat eller en tallrik.
Ringla över lite tryffelolja, strö över rostade kastanjeskorpor och avsluta med timjanblad och hackad persilja eller gräslök.
Servering:
Servera omedelbart medan fontinan är smält och polentan krispig – en tröstande norditalienskinspirerad liten tallrik med en balans mellan salta, krämiga och nötiga smaker.
