Festmåltid med en touch av det marockanska köket
Bräserad lammlägg med naanbröd

arrow

Lammlägg passar lika utmärkt att servera på söndagsmiddagen som på den stora födelsedags- eller nyårsfesten med vännerna. Det är en elegant köttdetalj som efter långsam bräsering får en himmelsk smak och klubbliknande form. Lammlägg är även oerhört tacksamt att kombinera med en rad olika sorters tillbehör och kryddor. Men vilket land vinner priset för att ha komponerat den mest svårslagna kryddblandningen till lammkött? Marocko, utan tvekan! Genom att pensla lammläggen med en marockansk BBQ-rub får köttsmaken ett djup som aldrig förr. Om du dessutom adderar ett välsmakande naanbröd till ekvationen kan du inte räkna med något annat än glada och nöjda miner runt matbordet. 

Kika på filmen nedan för detaljerade instruktioner hur du lyckas med denna måltid:

Om du köper in råvarorna på inköpslistan nedan så kommer du kunna genomföra detta goda recept, kika i skafferiet först för du har säkert en hel del av dem redan hemma. Recepten är beräknade på fyra personer men kan enkelt skalas upp om ni blir fler till middagen.

Ingredienser för 4 personer

Inköpslista

2 rosmarinkvistar
2 vitlöksklyftor
2 gula lökar
1 stor potatis
100 ml solrosolja
50 ml vatten (36°)
300 ml lammfond
300 ml rödvin
4 lammläggar
45 g paprika
15 g chiliflingor
15 g spiskummin
15 g korianderfrön
15 g ingefärapulver
135 g vetemjöl
60 ml crème fraiche
50 ml vatten
6 g torrjäst
2 g salt
5 g nigellafrön

Bräsering av lammlägg

– för en djup och flernyanserad köttsmak

Lammlägg kryllar av såväl smakgivande fetter som bindväv och är ett ypperligt köttval när du vill göra långkok. Det är dessutom prisvärt och enkelt att portionera – en lägg per person räcker oftast gott och väl. Köttdetaljen kommer från bak- eller frambenet på lammet och har en fin smak som enkelt kan lyftas fram med enkla kryddor som exempelvis rosmarin, vitlök, salt och peppar. Den gifter sig dock precis lika bra med vågade smaker som till exempel ingefära, paprika, chili, spiskummin och koriander. Eftersom denna marockanska kryddblandning enbart består av torra ingredienser är den enkel att blanda ihop, och därefter behöver du bara doppa lammläggen i blandningen efter du penslat bitarna med olja.

Därför är bräsering en utmärkt

tillagningsmetod för lammlägg

Genom att bräsera lammlägg får du en varsam tillagning som resulterar i extra framträdande smaker. Bräsering innebär att du först bryner köttet, och därefter låter det stekas färdigt på svagare värme under lock tillsammans med vätska. När lammlägg får tillagas tillräckligt länge kan du räkna med en fantastisk saftighet, och det ger även ett mört kött som trillar sönder i munnen på ett oemotståndligt sätt. Rödvin är en klassiker att använda vid bräsering av lammlägg, och här adderar du även vatten, lammfond, rosmarinkvistar, gul lök, potatis och vitlöksklyftor som långsamt får puttra tillsammans med lammköttet. Löken, fonden, rödvinet och kvistarna av rosmarin skapar tillsammans en optimal smakkombination för lammläggen medan potatisen utgör ett litet extra tillbehör som gör måltiden komplett.

Bräserad lammlägg

och grillat naanbröd går hand i hand

Marockansk BBQ-rub är en mycket smakrik kryddblandning som för tankarna till många indiska maträtter. När det kommer till gastronomiska specialiteter från Indien finns det som känt även ett speciellt tillbehör som är lite av en självklarhet att komplettera med – naanbrödet. Traditionella naanbröd bakas i lerugnar, men det går precis lika bra att steka dem.

Det perfekta naanbrödet görs bäst på grillen

Detta klassiska tunnbröd ska gärna vara lätt segt i konsistensen och samtidigt knaprigt på utsidan – en kombination som är enkel att lyckas med på Weber Genesis EPX-335. Penslade med mild solrosolja och piffade med svarta nigellafrön smakar de varma naanbröden obeskrivligt gott, framförallt i kombination med det möra och kryddiga lammköttet. Nigellafrön är den traditionella toppingen för naanbröd och har lite bitter smak med en touch av lökaktig skarphet. Beroende på smak går det såklart att krydda degen på flera andra sätt också! För ett härligt vitlöksnaan kan du exempelvis pensla bröden med vitlökssmör istället, medan andra väljer att ha spiskummin i degen för att ge bröden en extra smakdimension.

Konsten att tillaga en hel måltid på grillen

Tiden då du behövde springa fram och tillbaka mellan trädgården och köket för att få ihop en hel måltid är över. Weber Genesis EPX-335 är nämligen så mycket mer än bara en vanlig gasolgrill – den är snarare ett komplett utekök som gör det möjligt att koka, grilla, steka, baka, woka och mycket mer. Tack vare grillens avancerade system och många smarta tillbehör kan du flytta ut hela köket i trädgården, och därmed njuta av att tillaga dina måltider under bar himmel och med frisk luft i lungorna.

Upptäck möjligheterna med Weber Genesis

Är det komplicerat att förvandla grillen till ett komplett kök? Absolut inte! Du sätter igång de tre brännarna precis som vanligt, stänger locket och låter grillen värmas upp en kort stund. Därefter är det fritt fram att med hjälp av rätt tillbehör bräsera lammlägg och baka naanbröd ute på terrassen. På så vis missar du inte heller en enda sekund av vare sig gemenskapen eller solskenet. Med det sagt är Weber Genesis naturligtvis inte bara lämpad för de varmaste månaderna på året – det bastanta locket och den högteknologiska belysningen gör det möjligt att komponera ihop välsmakande måltider oavsett årstid och tid på dygnet. Med den smarta WEBER CONNECT-tekniken får du dessutom temperaturvarningar i realtid, vilket gör att du kan räkna med ett perfekt resultat varje gång du lagar mat.

De idealiska redskapen till Weber Genesis

Genom att ersätta gallret på Weber Genesis med skräddarsydda tillbehör från Weber Crafted-serien kan du tillaga måltider som du aldrig tidigare trodde var möjliga på grillen. Men vilka redskap lämpar sig egentligen bäst när du ska bjuda på bräserade lammlägg och hembakat naanbröd?

Multifunktionell stekgryta

Stekgryta Duo

Utformad för Gourmet BBQ System-grillgaller

Learn More

Den multifunktionella stekgrytan från vår Weber Crafted-serie passar alldeles utmärkt för bräsering. Tack vare gjutjärnet fördelas och bibehålls värmen på ett optimalt sätt oavsett om du bryner, steker eller kokar. Det dubbla funktionslocket på stekgrytan kan i sin tur omvandlas till en platt grill som du kan använda för stekning av naanbrödet. Här använder du med andra ord en och samma stekgryta, trots att maträtten innefattar ett flertal livsmedel som kräver olika tillagningsmetoder.

Smidiga grillhandskar och grillverktyg

Utöver själva stekgrytan behöver du bara ett fåtal andra redskap för att ro receptet i hamn – ett par grillhandskar, en grilltång och grillspade. Med våra premiumhandskar håller du både handflata, fingrar och handled skyddade från grillens och stekgrytans värme utan att hindras av tjockt material eller en otymplig design. Handskarna har istället en smidig och åtsittande passform och är dessutom utrustade med silikon i handflatan för att ge dig ett bättre grepp. Vår grilltång eller grillspade lämpar sig i sin tur utmärkt för att förflytta och vända på lammläggen och naanbröden under matlagningens gång