1. Gröp ur köttet ur avokadon. Skala och tärna gurkan grovt. Mixa avokado, gurka, crème fraiche, salladslök, dill och limesaft till en slät puré i en mixer. Blanda i chilisåsen och smaka av med salt. Häll såsen i en skål och låt den stå övertäckt i kylen tills det är dags att servera. Låt dock såsen nå rumstemperatur före servering.
2. Lägg fram grillspett av metall, trä eller bambu. Trä- och bambuspett måste blötläggas i vatten i minst 30 minuter.
3. Förbered grillen för indirekt medelvärme (175–230° C).
4. Blanda ingredienserna till kryddblandningen i en skål. Lägg i bifftärningarna och blanda runt tills de täcks av ett jämnt lager kryddor. Trä på köttet på grillspetten varvat med tomaterna. Pensla kött och tomater med ett tunt lager olja så att de täcks jämnt.
5. Borsta rent grillgallret. Grilla spetten på direkt medelvärme till önskad stekgrad. Det tar cirka 8 minuter för rosa/röd (medium-rare). Vänd spetten då och då, men försök hålla locket stängt så mycket som möjligt. Plocka av spetten när de är klara.
6. Servera grillspetten varma tillsammans med såsen.
Varför är Street food så populärt?
Matstånden dyker upp i stora och små städer över hela världen, och de erbjuder mycket mer än den vanliga mediokra burgaren med degiga pommes till. Varje papperstallrik som lämnar stånden bär på sin egen historia. Ibland är det en riktig berättelse som förmedlas genom småpratet mellan kocken och de hungriga kunderna, en företeelse som är mycket typisk för street food-kulturen. Ibland är det historien bakom själva maten: om gården där kon föddes upp eller hur kryddorna har färdats hela vägen från de indiska bergen till Londons gator. Hur som helst handlar street food aldrig bara om att tanka lite energi innan man traskar tillbaka till kontoret. Det handlar om att uppleva en måltid.
Richard Johnson, grundare till European Street Food Annual Awards och författare till bästsäljaren Street Food Revolution, tror att det är förklaringen till att rörelsen har blivit så populär. – Allt handlar om upplevelsen, säger han. – Att se någon laga mat med passion på riktigt, från grunden, med råvaror som de känner till väl: det är otroligt inspirerande. Så pass inspirerande att det faktiskt brukar räcka med en street food-upplevelse för att folk ska börja drömma om hur de kan föra med sig street food-känslan hem till sina egna grillar och middagsbord.
Laga din egna Street food
"Det här är mat för folket."
Lyckligtvis är det fullt möjligt med rätt ingredienser – och rätt redskap ur Webers sortiment av grillar och grilltillbehör. Street food bygger på principerna billigt, säsongsbetonat och färskt. Med högkvalitativt kött och färska grönsaker är street food-upplevelsen redan inom räckhåll. Därifrån handlar det om smaken av rök, karamelliserat socker och den brännande hettan från grillen. Det behövs inget avancerat finlir eller obskyra garneringar. Det här är mat för folket. – Det är till för alla, säger Johnson och tillägger: – Och det är precis så street food ska vara: inkluderande oavsett ålder, kön och etnicitet.
Det ska bara handla om att ha trevligt tillsammans. Helst med en iskall dryck i handen och maten på ingång – rykande färsk och smaksatt med en historia som du kommer att berätta i många år framöver. Vill du komma igång direkt med att återskapa street food-känslan därhemma? Då ska du prova vårt signaturrecept på saftiga biffspett eller boka en grillkurs med inriktning på street food vid din närmaste Weber Grill Academy för att få en ordentlig genomgång av teknikerna.
