Wok - asiatiska smaker på grillen

Hemligheten bakom asiatisk streetfood

Äkta asiatisk gatumat är i regel enkel men full av smak. Gemensamt för de mest berömda rätterna från det asiatiska gatuköket, från indonesisk nasi goreng till den häpnadsväckande smakrika phad Thai som serveras i matstånd överallt i Thailand, är ofta en djup, oljig umamismak, med något starkt som toppar rätten. Men framför allt ska det vara färskt.

De här rätterna har inte simmat omkring i sitt eget spad hela dagen. Snarare har de tillagats på bokstavligen två röda minuter – blixtsnabbt och på högsta tänkbara värme. Det gäller särskilt rätten som utgör sinnebilden för kinesisk street food: wok.

Varje erfaren wokare vet att hemligheten till en riktigt bra wok ligger i två viktiga faktorer: värme och förberedelser. Och även om det går att lyckas vid spisen så kommer man helt enkelt inte riktigt åt samma effekt som när en wokpanna placerats direkt över en brännare.

En wok och en glödbädd passar som hand i handske

En pålitlig, kraftfull värmekälla och ett urval av färska ingredienser är lika viktigt. Wokens magi bygger på att snabbt fräsa upp ingredienserna i woken för att ge dem det kinesiska kökets härliga, djärva smaker med både en krispig men tillagad textur i behåll. Blixtsnabbt är ledordet för att woka på rätt sätt – längre stunder i pannan är absolut förbjudet. Av den anledningen finns det en hemlighet som alla kinesiska gatukockar känner till: att en wok och en glödbädd passar som hand i handske.

Hur man grillar wok

Men det tar lite tid att få till den där glödbädden. För dig som vill återskapa en autentisk wokmiljö hemma är därför kombinationen av gasolgrillen Weber Genesis® II och en tung, rundad gjutjärnswok helt perfekt.

Med den här utrustningen får du till den unika hettan i wokgrillningen, samtidigt som den är särskilt utformad för att ge stabilitet och kontroll. Kombinationen är perfekt också för andra asiatiska street food-klassiker – från tunna, snabbfrästa köttbitar till knaprigt stekt ris och smakrika japanska soppor.

Vad är sojasås?

Soja är en av de äldsta och mest älskade fermenterade produkterna i människans historia. Dess djup, sötma och utpräglade umamismak kommer främst från sojabönor som fermenterats under lång tid, traditionellt under jord.

Sojasås utgör smakgrunden för otaliga rätter i ursprungslandet Kina och över hela Östasien.

Het Wok
läs detta goda recept

Ingredienser

Portioner: 4

1 rödlök, tunt skivad
3 vitlöksklyftor, tunt skivade
7 cm ingefära, riven
4 salladslökar, skurna 2 cm tjockt på längden
350 g fast tofu, skuren i små tärningar
100 g sockerärter, halverade
50 g färsk shiitakesvamp, skivad
1 röd eller gul paprika, tunt skivad
1 färsk röd chili, tunt skivad
½ knippe färsk koriander, grovhackad
100 g osaltade cashewnötter
Vegetabilisk olja
2 msk sojasås med låg salthalt
1 msk sesamolja
1 lime
Salt, Peppar, Socker
Specialutrustning
GBS Wok

Instructions

1. Förbered grillen för direkt grillning på 200–230° C. Blanda vitlök, ingefära, chili, salladslök och rödlök. Blanda alla övriga grönsaker, men lägg koriandern åt sidan. Håll isär de två blandningarna.
2. Sätt woken på grillen och låt den hettas upp. Häll i en skvätt olja – den ska börja ryka – och lägg i tofun, krydda rejält med salt och peppar och bryn den. Lägg över på en tallrik.
3. Häll i en skvätt olja till. Lägg i chili- och lökblandningen. Rör om ett ögonblick och lägg sedan i den andra blandningen. Vänd och kasta runt grönsakerna i woken om du kan, och håll grönsakerna i rörelse med en träslev. De ska vändas med några sekunders mellanrum så att de hela tiden nås av värmen i botten på woken. Krydda med en rejäl nypa socker, salt och peppar.
4. Efter en till två minuter bör grönsakerna ha börjat mjukna. Tillsätt tofu, soja och sesamolja och rör om. Efter cirka 30 sekunder är grönsakerna klara. Lägg upp grönsakerna på ett serveringsfat, strö över cashewnötter och koriander, pressa över lite lime och servera tillsammans med kokt jasminris med rostade sesamfrön.