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Pessoa(s): 10

Rodízio provençal de perna de borrego

Tempo de preparação
25 min.
Tempo de cozedura
1:30 h.
Dificuldade
Fácil
Método de cozedura
Indirecta
Tempo de preparação
25 min.
Tempo de cozedura
1:30 h.
Dificuldade
Fácil
Método de cozedura
Indirecta

Ingredientes

20151023095404 Row Redmeat 20 2 750X750
  • 1 perna de borrego sem osso, com cerca de 2 kg, quase sem gordura
  • 2 latas (500 g cada) de feijão branco, escorrido
  • 60 g de tomate em rodelas de cerca de 1,5 cm
  • 8 colheres de sopa de azeitonas pretas ou verdes cortadas rodelas finas
  • 8 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • Marinada
  • 4 tomates-chucha, picados grosseiramente
  • 1 cebola amarela pequena, picada grosseiramente
  • 6 dentes de alho grandes, esmagados
  • 250 ml de vinho tinto seco
  • 8 colheres de sopa de salsa fresca ligeiramente comprimida
  • 8 colheres de sopa de alecrim fresco ligeiramente comprimido
  • 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na altura

INSTRUÇÕES

    • Misture os ingredientes para a marinada num robot de cozinha. Misture até fazer puré e deite a marinada numa tigela grande. Junte o borrego à marinada, vire para cobrir tudo, cubra a tigela e leve ao frigorífico entre 4 a 6 horas. 
    • Retire o borrego da tigela e reserve a marinada. Deite a marinada num tacho pequeno, leve a ferver e deixe ficar por 1 minuto. Retire do lume e reserve. 
    • Enrole e ate a perna de borrego. Espete a perna de borrego na horizontal e coloque no centro do espeto assador. Coloque o assador na churrasqueira de rodízio e deixe o borrego rodar em lume médio indirecto (175 °C a 230 °C), com a tampa fechada o máximo possível, até que a temperatura interna atinja os 63°C, ficando medianamente passada, durante cerca de 1h30m, pincelando o borrego com a marinada reservada a cada 20 minutos. Desligue a churrasqueira. Utilizando as luvas de cozinha, retire cuidadosamente o espeto assador da churrasqueira de rodízio e coloque-o sobre uma tábua de trinchar. Retire o espeto e deixe o borrego repousar por 20 minutos, antes de fatiar a carne. 
    • Num tacho médio, em lume médio, aqueça os feijões até estarem bem quentes. Junte os tomates, as azeitonas, o azeite, a salsa e o vinagre e misture bem. Prove o tempero. Servir quente com o borrego fatiado.
Ingredientes
INSTRUÇÕES