Asse os pimentos vermelhos inteiros em fogo alto direto (num grelhador) até ficarem tostados e com bolhas por toda a superfície — cerca de 15 minutos, virando ocasionalmente.
Coloque os pimentos numa tigela tapada e deixe cozinhar no vapor durante 10 a 15 minutos.
Retire as cascas, remova as sementes e as membranas e pique a polpa finamente.
Numa tigela, misture os pimentos picados, as amêndoas, o alho, a paprica fumada, o vinagre, o sal e a pimenta preta. Misture até formar uma pasta grossa.
Adicione lentamente o azeite enquanto mexe para formar um molho homogéneo. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.
NO GRELHADOR:
Pré-aqueça e prepare: Prepare o grelhador para cozinhar diretamente e insira a grelha para selar.
Pré-aqueça em fogo alto (240–290 °C) com a tampa fechada por pelo menos 10–15 minutos.
Grelhe as costeletas de porco
Retire as costeletas de porco da marinada e descarte a marinada.
Seque as costeletas com papel toalha e pincele levemente ambos os lados com óleo.
Reduza o calor para médio (180–230 °C).
Grelhe as costeletas diretamente sobre a grelha, com a tampa fechada, durante 9 a 11 minutos, virando uma vez, até que a temperatura interna atinja 63 °C e a carne ainda esteja ligeiramente rosada no centro.
Servir:
Deixe as costeletas de porco repousar brevemente e sirva-as quentes, regadas com generosas colheradas de molho romesco.
Preparação
Acessórios recomendados
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