170-200 °C I Temperatura wewnętrzna (po odpoczynku): 68-70 °C
Metoda
Pośrednia / bezpośrednia
Porcje
8
Czas przygotowania
24 min.
Czas przyrządzania
6 h
Trudność
Średni
Temperatura grilla
170-200 °C I Temperatura wewnętrzna (po odpoczynku): 68-70 °C
Metoda
Pośrednia / bezpośrednia
Składniki
Sposób Przygotowania
Składniki
Wyposażenie specjalne
[Przepis testowany na grillu gazowym Weber Genesis]
szczypce do grilla Weber
termometr do mięsa Weber
perforowana patelnia grillowa Weber
papier rzeźniczy
Sposób Przygotowania
Z GRILLOWANYM BAKŁAŻANEM I POMIDORAMI, CHLEBKAMI FLATBREAD I MARYNOWANYMI CHILLI
W moździerzu rozgnieć nasiona kolendry, pieprz, kmin, kardamon i goździki na drobno.
Dodaj paprykę, cynamon i odrobinę świeżo startej gałki muszkatołowej, następnie wymieszaj z 2 łyżkami oliwy i szczyptą soli morskiej.
Ostrym nożem natnij mięso w kratkę, aby marynata lepiej wniknęła i dokładnie natrzyj jagnięcinę.
Odstaw do marynowania na co najmniej 30 minut (lub do 24 godzin w lodówce -przed pieczeniem doprowadź do temperatury pokojowej).
Rozgrzej grill (wszystkie palniki na średnio-wysoką moc) do ok. 260°C przy zamkniętej pokrywie.
Obsmaż jagnięcinę skórą do dołu przez 5 minut, aż łatwo odejdzie od rusztu, następnie obróć i grilluj kolejne 5 minut. Zdejmij na dużą tacę.
Zmniejsz prawy palnik do średniej mocy. Nakłuj bakłażany i połóż na ruszcie, grilluj, obracając, aż skórka lekko się przypali, a miąższ zmięknie.
Wyłącz środkowy palnik, a lewy i prawy ustaw na niską moc (temperatura ok. 150°C).
Oderwij duży arkusz papieru rzeźniczego (na dwie warstwy).
Obierz i pokrój cebule, ułóż na papierze. Rozdziel główkę czosnku (2 ząbki zachowaj), połóż na cebuli. Na wierzchu ułóż jagnięcinę i szczelnie zawiń.
Połóż zawinięte mięso na grillu, zamknij pokrywę i piecz przez 4 godziny 30 minut, aż będzie bardzo miękkie i osiągnie 90°C w środku. Sprawdzaj temperaturę co 30 minut.
Po 2 godzinach ułóż pomidory na tacy grillowej, skrop oliwą i piecz po prawej stronie (niska temperatura) przez 1 godzinę, aż zaczną pękać. Następnie posiekaj razem z bakłażanami.
Posiekaj pietruszkę i połowę mięty, dodaj starty czosnek (1 ząbek) i 2 łyżki oliwy.
Dodaj większość dukkah, posiekaj i wymieszaj, a na koniec posyp resztą przyprawy.
Do miski wsyp mąkę i sól, stopniowo dodawaj 350 ml wody, mieszając widelcem. Zagnieć na gładkie ciasto, podziel na 8 części i przykryj wilgotną ściereczką.
Zetrzyj ogórek na tarce, dodaj sól i odstaw na 10 minut, następnie odciśnij nadmiar wody. Posiekaj resztę mięty.
Wymieszaj ogórek z jogurtem i miętą, dodaj startą skórkę z połowy cytryny, czosnek i sok z połowy cytryny. Dopraw.
Po upieczeniu odstaw jagnięcinę do odpoczynku. Rozgrzej grill ponownie do ok. 260°C.
Rozwałkuj placki (ok. 20 cm średnicy) i grilluj na dużym ogniu partiami, aż się zarumienią i napuszą.
Rozszarp mięso widelcami. Podawaj na chlebkach flatbread z mięsem, warzywami, marynowanymi chilli i porcją tzatziki.
Wyposaż
Zalecane narzędzia
Wyposaż
Zalecane narzędzia
Recommended Tools carousel, use the previous and next arrows to navigate, or jump to any slide with the slide bullets.
