Ziołowa noga jagnięca z kremową fasolą by Jamie Oliver

Sposób Przygotowania

• Namocz wiórki drewna w wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przygotuj grill w układzie 50/50 (patrz wskazówka poniżej). Opal pory bezpośrednio nad żarem przez 10–15 minut, obracając w połowie czasu, aż będą przypieczone. Następnie zdejmij je na deskę.
• W międzyczasie włóż liście ziół do moździerza z odrobiną soli morskiej i utrzyj na pastę. Dodaj obrany czosnek i dalej ucieraj. Dodaj pistacje i lekko je rozgnieć. Następnie dodaj 2 łyżki oliwy, sok z 1 cytryny oraz bułkę tartą i dokładnie wymieszaj (możesz użyć blendera).
• Rozłóż jagnięcinę „jak książkę” i natrzyj solą, pieprzem oraz 1 łyżką oliwy. Obsmaż na gorącej strefie przez ok. 5 minut, aż będzie dobrze przypieczona, regularnie obracając. Następnie przełóż na deskę skórą do dołu. Posmaruj wierzch musztardą i dociśnij przygotowaną kruszonkę ziołową.
• Usuń spalone zewnętrzne warstwy porów, pokrój je na kawałki ok. 2 cm i przełóż do naczynia do pieczenia (ok. 20 × 25 cm). Natrzyj połowę liści szałwii oliwą i dodaj do naczynia razem z pomidorami oraz odrobiną wody. Zdejmij ruszt i ustaw naczynie w chłodniejszej strefie grilla. Załóż ruszt z powrotem i ułóż jagnięcinę (kruszonką do góry) nad naczyniem. Przekrój drugą cytrynę na pół i połóż pod mięsem od strony żaru. Odsącz wiórki i połóż je na gorącej strefie razem z resztą szałwii. Grilluj pod przykryciem przez 30 minut.
• Ostrożnie zdejmij mięso i ruszt, dodaj fasolę wraz z zalewą do naczynia. Ponownie ustaw ruszt i mięso. Grilluj kolejne 10–15 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 55°C. Zdejmij mięso i odstaw pod przykryciem na 30 minut (temperatura wzrośnie do 60°C). W tym czasie fasola może się jeszcze zredukować przez ok. 15 minut.
• Dodaj do fasoli 1 łyżkę octu z czerwonego wina, dopraw do smaku. Pokrój jagnięcinę i podawaj razem z fasolą. Świetnie smakuje z chrupiącym pieczywem i zieloną sałatą.