Sposób Przygotowania

• Rozgrzej grill (wszystkie palniki na średnio-wysoką moc) do ok. 260°C przy zamkniętej pokrywie, następnie wyłącz lewe palniki, tworząc strefę pośredniego grillowania.
• Wsyp kuskus do metalowej miski, dodaj szczyptę soli i startą skórkę z połowy cytryny, zalej wrzątkiem (tylko do przykrycia), przykryj i odstaw na 10 minut. Następnie spulchnij widelcem.
• Bakłażana i cukinię przekrój wzdłuż na ćwiartki, ułóż na desce i posól. Odstaw na 15 minut.
• Cebulę pokrój w ćwiartki (bez obierania). Zetrzyj resztę skórki z cytryny do miseczki, a cytrynę przekrój na pół.
• Połóż połówki cytryny, cebulę i papryki na gorącej stronie grilla (przekrojoną stroną w dół) na 10 minut, następnie przenieś cebulę i cytrynę na strefę pośrednią i grilluj jeszcze 30 minut przy zamkniętej pokrywie, aż zmiękną.
• Przełóż papryki na deskę i po lekkim ostudzeniu usuń gniazda nasienne i ogonki.
• Posmaruj bakłażana i cukinię oliwą i grilluj na gorącej stronie przez ok. 10 minut, aż będą złociste. Skórkę z cebuli usuń.
• Odłóż 4 papryki na bok, a resztę posiekaj razem z pozostałymi grillowanymi warzywami.
• Fetę połóż na papierze do pieczenia w małym naczyniu żaroodpornym i posyp odłożoną skórką cytrynową.
• Dodaj listki tymianku lub oregano, skrop miodem i oliwą, a następnie grilluj na gorącej stronie przez 10 minut, aż lekko się zarumieni.
• Odłożone papryki zmiksuj z 3 łyżkami oliwy extra virgin, dodaj czosnek, 1 łyżeczkę octu z czerwonego wina i pieprz. Wyciśnij sok z jednej połówki upieczonej cytryny i zmiksuj na gładki sos. Dopraw do smaku.
• Posiekaj miętę i pietruszkę (zostawiając trochę do dekoracji) i wymieszaj z kuskusem oraz warzywami. Dodaj sok z drugiej połówki cytryny, polej sosem paprykowym i pokrusz fetę na wierzch.
• Uderzaj w połówkę granatu łyżką, aby wydobyć pestki i rozsyp je na kuskusie. Posyp pozostałymi ziołami i posiekanymi pistacjami.