Sposób Przygotowania

• Namocz 2 garście wiórków w wodzie przez 30 minut.
• Rozpal wszystkie palniki do średnio-wysokiej temperatury bezpośredniej, a strefę przypiekania na wysoką. Zamknij pokrywę i nagrzewaj 15 minut, aż wskaźnik temperatury pokaże około 260°C, następnie wyłącz lewe palniki, tworząc strefę grillowania pośredniego, a środkowe ustaw na niski płomień.
• W moździerzu rozgnieć nasiona kopru włoskiego i płatki chili z 1 łyżeczką soli morskiej i 1 łyżeczką czarnego pieprzu na proszek, następnie wmieszaj 1 łyżkę octu z czerwonego wina i 1 łyżkę oliwy.
• Nacinaj tłuszcz na polędwicy w kratkę, a następnie natrzyj ją dokładnie przygotowaną mieszanką przypraw, wciskając ją we wszystkie zakamarki.
• Umieść polędwicę w strefie przypiekania mięsną stroną do dołu i smaż 10 minut, regularnie obracając, aż będzie złota ze wszystkich stron, następnie przenieś do strefy pośredniej tłuszczem do góry.
• Odcedź wiórki, przełóż je do pudełka do wędzenia, umieść w strefie bezpośredniej i wyłącz strefę przypiekania.
• Z liści rozmarynu usuń łodygi i włóż je w nacięcia polędwicy, następnie zamknij pokrywę (wskaźnik temperatury powinien pokazywać 180-190°C, w razie potrzeby dopasuj palniki).
• Obierz cebule i wydrąż jabłka. Połowę liści szałwii drobno posiekaj i wymieszaj z czerstwą bułką tartą, 1 łyżką oliwy oraz szczyptą soli i pieprzu, a następnie nadziej tym jabłka.
• Cebule i nadziewane jabłka grilluj w strefie pośredniej na ruszcie nad polędwicą przez 1 godzinę z zamkniętą pokrywą. Na 30 minut przed końcem umieść całe kapusty w strefie środkowej, aż będą miękkie w środku i lekko przypieczone z zewnątrz, obracając w połowie czasu.
• W międzyczasie wymieszaj miód i musztardę w misce z 1 łyżką oliwy i 1 łyżeczką octu z czerwonego wina.
• Gdy temperatura wewnętrzna polędwicy osiągnie 65°C, przenieś ją na półmisek lub dużą misę, aby odpoczęła 30 minut, podczas gdy dokończysz resztę potrawy.
• Przenieś zgrillowane kapusty na deskę, usuń i wyrzuć zewnętrzne, twarde liście, a miękkie części rozdrobnij. Polej glazurą miodowo-musztardową, dopraw szczyptą przypraw i 1 łyżką oliwy, następnie umieść w misce do podania (można je też pozostawić w naczyniu żaroodpornym w strefie pośredniej, aby utrzymać je w cieple).
• Gdy cebule i jabłka będą miękkie, obierz 1 cebulę z zewnętrznej skórki i pokrój razem z 1 nadziewanym jabłkiem, włóż do małej blaszki z 1 łyżką oliwy. Umieść na średnim ogniu na bocznym palniku gazowym, a gdy zaczną skwierczeć, dodaj białą fasolę wraz z sokiem i ½ łyżki octu z czerwonego wina. Doprowadź do wrzenia, dopraw do smaku, zmniejsz ogień i delikatnie podgrzewaj.
• Pokrój polędwicę na dużej desce do serwowania i skrop sokami, które puściła podczas odpoczynku.
• Rukolę skrop sokiem z cytryny. Fasolę przełóż na półmisek, na którym odpoczywała polędwica (lub do miski, jeśli wolisz), a na wierzch połóż rukolę. Podawaj z nadziewanymi jabłkami, miękkimi cebulami i kapustą w sosie miodowo-musztardowym.