android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Personer: 4

Sprø svineknoke med kremet pepperrotsaus

Forberedelsestid
40 min.
Tilberedning
2 - 3 tim.
Vanskelighetsgrad
Vanskelig
Grilltemperatur
220
Grillmetode
Direkte/Indirek
Forberedelsestid
40 min.
Tilberedning
2 - 3 tim.
Vanskelighetsgrad
Vanskelig
Grilltemperatur
220
Grillmetode
Direkte/Indirek

Ingredienser

Sproed Svineskank Med Cremet Peberrodssauce
  • 2 svineknoker, 1 kg hver
  • 12 sjalottløk
  • 3 gulrøtter
  • ¼ selleri
  • Bladene fra 1 purreløk
  • Frisk pepperrot
  • 5 timiankvaster
  • 25 g smør
  • 750 ml kyllingkraft
  • 150 ml fløte
  • Salt
  • Pepper
  • Litt maismel for tetthet, om nødvendig

Spesialutstyr

  • GBS® GRYTE

Instruksjoner

    På kjøkkenet

    • Skjær svoren på svineknokene i et stor kryssende mønster.
    • Skrell sjalottløken. Skrell gulrøtter og selleri. Hakk dem og vasket purren i grove biter, 2 x 2 cm.
    • Skrell pepperroten og riv den fint.

    Ved grillen

    • Forbered grillen for direkte varme – se side XX – men sett kullristen i laveste posisjon. Bruk brikettkurvene slik at det er lett å skifte til indirekte varme. For å oppnå 200-220C trenger du Weber®-briketter tilsvarende nesten to målekopper.
    • Sett gryten på risten, ha igjen lokket på grillen, og la den forvarme i 5-10 minutter.
    • Smelt smøret i den varme gryten. Ha i grønnsakene, de hele sjalottløkene og timiankvastene, og stek dem lett i ca. 3 minutter.
    • Fjern gryten fra risten og flytt brikettkurvene slik at du kan lage mat med indirekte varme.
    • Sett gryten tilbake i risten, og legg svineknokene på toppen av grønnsakene. Tilsett kyllingkraften og legg lokket på gryten. La det hele småkoke i ca. 2-2½ time, eller helt til knokene når en kjernetemperatur på omtrent 90C.
    • Ta svineknokene og grønnsakene opp fra gryten, og la væsken renne godt fra. Strø salt over svoren.
    • Hell fløten i gryten og kok opp. Krydre med salt, pepper og pepperrot. Gjør fløten tykkere til ønsket konsistens, og tilsett grønnsakene. Fjern gryten, og sett til side for å servere med svinekjøttet.
    • La grilltemperaturen nå 230-240C. Legg svineknokene på grillristen når den er god og varm. De er ferdig grillet etter cirka 20 minutter. Sjekk jevnlig for å sikre at de ikke brenner seg nedi.
    • Fjern knokene fra grillen. Mens kjøttet hviler, varmer du opp sausen og grønnsakene. Server glodvarme med for eksempel babypoteter.

    Tips

    Mer kraft kan tilføres hvis retten blir for tørr.

Ingredienser
Instruksjoner