Porchetta

Instruksjoner

På kjøkkenet

• Skjær rent svinekammen og fjern beinet.
• Snitt fettet med en skarp kniv, uten å skjære helt gjennom til kjøttet. Hvis du vil unngå å få en myk svor når du ruller kjøttet sammen, kan du skjære vekk 5 cm av fettet på den ene siden av kjøttet, slik at det bare er kjøtt igjen. Slik unngår du overlapping når du ruller sammen kjøttet, som ellers ville ha gjort det umulig å få en sprø svor.
• Snu kjøttet slik at det ligger med kjøttsiden opp. Smør sennepen over. Skyll urtene og grovhakk dem.
• Skrell løken og hvitløken, og finhakk dem.
• Dryss urtene og løken over svinekammen. Smak til med salt og pepper.
• Rull sammen kjøttet så hardt som mulig. Snør kjøttsnor hardt rundt hele svinekammen, og bind hele stykket sammen i intervaller på 3-4 cm. Krydre med salt og pepper.
• Plasser kjøttet på rotisseristangen.

Ved grillen

• Klargjør grillen for indirekte varme – omtrent 200C.
• Sett inn stangen i rotisserimotoren, slå den på og lukk grillen. La svinekammen steke i 1½ time – avhengig av tykkelsen på kjøttstykket og grilltemperaturen. Hvis du bruker en gassgrill, reduserer du temperaturen til 185C etter 30 minutter.
• Ta av kjøttet når det har en kjernetemperatur på 65C – husk å la det hvile i minst 30 minutter før du serverer det, slik at kjernetemperaturen stiger. Det er viktig at kjøttet får hvilt seg, da dette fører til at kjøttet absorberer saftene – da får du et saftigere resultat.

Tips

Hvis du ønsker å oppnå sprø svor, er det en god idé å salte svoren én dag i forveien. Dette trekker væsken ut av svoren. Du må også bruke ferskt kjøtt for å oppnå sprø svor. Det er sjelden at frossent kjøtt får sprø svor.