Kyllingspyd: Skjær hvert kyllingbryst i fire stykker, og sett dem til avkjøling. Skrell løkene, og kok dem i 10 minutter. Fjern de ytterste to lagene. Skyll eplet og skjær det i åtte båter. Fjern kjernehuset og stilken. Sett kyllingen, løken, eplebåtene og de skylte myntebladene på grillspydene etter hverandre.
Kalvespyd: Skjær kalvefileten i terninger á 3 x 3 cm. Skrell gresskaret, og skjær det i like store terninger som fileten. Sett kalvekjøttet, gresskaret, de skylte salviebladene og potetene på grillspydene etter hverandre.
Rekespyd: Skyll rekene – du kan velge å rense dem men de kan gjerne grilles med skallet på. Skyll reddikene, og skjær av toppen og bunnen. Del chiliene på langs og fjern kjernene. Skjær hver halvdel i to. Skyll limene, og skjær dem så i fire båter hver. Sett deretter reker, reddiker, chili, de skylte korianderbladene og lime på grillspydene etter hverandre.
Ved grillen
Gjør grillen klar til direkte varme. Hvis du griller på en kullgrill, bruker du det som tilsvarer omtrent én grillstarter med klargjorte briketter.
La risten bli god og varm. Smør den med olje, og legg deretter grillspydene på risten. Legg lokket på grillen, og grill spydene i cirka to minutter på hver side. Server spydene – gjerne med en god salat til, og soyaolje til rekespydene.
